谈“添加剂”色变 事出有因

　　在日常生活中很多人对食品添加剂处于防范的心态，还有的把它当做“毒药”来看，这无疑使食品添加剂“蒙冤”不浅。究其“添加剂”的身世，它一直伴随着人类的生活，食品添加剂作为食品工业中不可或缺的重要辅料，被提出、认识的历史并不长，但人们实际使用食品添加剂的历史却不短。

　　身世之谜
　　在古代，人们不仅发现用火烤食的兽、禽肉更好吃，而且发现烧烤后的食物能保存较长时间。这其实就是人类早期使用食品“添加剂”的开始。因为食物经过烟熏之后，其中的酸类、酚类等成分对食物的防腐、抗氧、保存起了重要作用，只不过在当时人们不可能认识到这些而已。做豆腐用的盐卤（就是凝固剂，在距今１８００多年前的东汉时期已有使用，并一直流传至今；北魏时期的《齐民要术》中就记载过从植物中提取天然色素的方法；８００年前的南宋时期就将亚硝酸盐用于腊肉生产。

　　生活的帮手
　　中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国副教授说，适量的食品添加剂不但对人体无害，而且还是我们日常获得多种食物营养不可或缺的帮手。

　　一些食品添加剂是我们的生活中必不可缺的。例如防腐剂，它能抑止食品微生物生长和繁殖，延长食品的保存时间。如果没有防腐剂的话，市场就不会出现供大家选购的丰富食品了，防腐剂还可以杀灭食品中的有害微生物，阻止传染病的发生。食用色素的加入，可以大大提高人们对于食物的兴趣。国人做菜讲究“色香味”，排在**位的就是“色”。诱人的色彩可以在**时间唤起人们的食欲，胃口大开，让人们得到更多的营养。目前，我们使用的抗氧化剂、稳定剂、食用色素、防腐剂、凝固剂等，大约有１９种之多。有关专家指出，目前市场上出售的各类食品都有一定量的食品添加剂，只要使用品种、使用范围和使用量在标准允许范围之内，本身质量达到国家标准，对人体健康基本不会造成损害，因此，消费者大可不必为此而拒绝食用一些食品。

　　老百姓在选购食品的时候，应怎样掌握关于食品添加剂方面的知识放心购物呢？一个就是要选择正规厂家生产的各类食品。因为这些厂家在使用添加剂的时候都是严格按照国家的规定来规范自己的生产用量，这样就比较安全，不会出现任何问题。另一点，就是在挑选食品的时候要看它的配料表。配料表上标示了添加的各种成分。如果不标示或是写着不含添加剂，一般都是不太正规的。

        谈“剂”色变不无道理
　　说到谈“剂”色变，也是不无道理的。这与一些食品生产企业乱用食品添加剂有直接的关系。有资料显示，在过去４０年里，世界各国因滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。曾轰动一时的“瘦肉精”事件更是让人不寒而栗。所谓的“瘦肉精”是一种化学合成的含有多种毒素的盐酸，添加在禽畜饲料里可以使猪、鸡、鸭等家禽减少脂肪，加速蛋白质合成，增加瘦肉含量。人吃了这样的“瘦肉”会出现心慌、头疼、恶心、呕吐等药理反应，对身体危害*大。许多年纪大的人抱怨如今的肉没有从前香了，瓜果蔬菜也失去了原汁原味。这种抱怨并非空穴来风没有道理，肉类、果菜的口感变异都是激素惹的祸。比如，自然状态下鸡的生长期通常为１４个月，而人工养殖肉鸡的成熟周期只有２个月，因为喂的是含有激素的饲料。如今生长激素被广泛运用于农副业生产，为了让家禽多长肉就大量喂食“催肥剂”；为了叫牛羊多产奶，就在牲畜体内注射含有雌性激素的“催奶剂”；为了果菜早熟上市卖个好价钱，就过量喷洒“催熟剂”。靠生长激素催生的家禽和催熟的水果蔬菜既破坏了肉、菜的营养成分和口味，又通过食物链把激素传递给人体，危害人的身体健康，同时也污染了土壤、水质、空气等环境资源。

　　添加剂过量威胁健康
　　孩子很喜欢小食品，即使是成人有时也会受到诱惑，孩子们的欲望就可想而知了。但是当食品中的人工色素、香精、膨化剂、防腐剂等超标时，尤其会对孩子的肝脏、血液、中枢神经系统构成危害，影响孩子的健康成长。值得警惕的是有些“黑心工厂”为了追求食品的香、酥、脆，常常使用化工材料代替天然的添加剂，致使不合格的产品流入市场。这些“超标食品”对免疫系统发育尚不成熟的儿童来说，由于肝脏的解毒能力较弱，会导致某些过敏反应。

　　专家提示，家长应该提高对“超标食品”的防范意识，当发现孩子的身体出现异样症状的时候，孩子的身体已经受到了很大的伤害。因此，家长在满足孩子的要求时，**要从孩子的摄入营养和健康角度去考虑，不要被花样繁多、味道鲜美的小食品所诱惑。