一、食品
造假地域多选择在农村、城乡结合部。
农村、城乡结合部由于管理、执法、监督相对较弱，隐蔽性强，加之交通方便，距市场较近，大量的造假者集中于城乡结合部进行造假活动。如：某市郊的“注水鸡肉”村，200多户人家，几乎家家在早上4点钟左右开始加工注水鸡，5点多运到市内批发市场进行销售。
制假手段
1、利用化学原料。
造假者往往利用有害健康的化学原料的各种特性，改变劣质食品的颜色、形状、味道、作用，到达以假乱真的目的。那些颜色黄黄的，味道香香的熟肉制品往往引人食欲，岂不知有的竟用变质的原料经过化学消毒制作而成的。一次，执法人员根据举报摸到了郊区一户人家，烟囱深夜还冒着烟。走进家里一看地上一堆死鸡，有的鸡屁股都发霉了。一锅消毒液和一锅香料调成的汤，就成了一条“童子鸡”流水生产线。经审问这一业主每天骑摩托车在各村的养鸡场转，专门收购病鸡、死鸡（价格便宜回来加工。其他，如非常白的开心果、银耳、牛百叶，都是利用高，留化学试剂熏蒸、漂白的结果。
2、傍大款，穿马甲。
其一，冒充国内**。名目繁多的龙口粉丝、德州扒鸡、杏仁露、92干红等等充斥市场，傍**，沾原产地的光，屡见不鲜。其二，仿国外品牌。美国开心果，到处都是。不仅国内企业企业深谙此道，还有甚者，执法人员在江南某市查获西班牙两兄弟用20元500克的红酒酒基，生产了XO、人头马、拿破伦等157个国外品牌的红酒，冒充进口，故弄玄虚，成本仅十几元卖到一百到几百元。其 三，低档冒充高档。如用习水大曲装进茅台酒瓶，仅批发价格就从20多元一下蹦到了200 多元。又如南方某啤酒厂用8度麦芽含量的啤酒冒充11度，专门销往农村市场，把农民兄弟当成了“消废者”。
3、败絮其中。
食品原料直接关系食品成本，造假者在这方面动的脑筋*多 。
其一，过期食品。
过期食品到跑哪里去了？ 善良的人们往往想当然会认为过期食品会销毁。其实有一部分造假的不法之徒专门对过期食品进行重新加工，或采取更换标识的手段，实现对过期食品的“变废为宝”。如：有的香肠生产商，把过期的香肠脱去衣服重新加工，伤天害理。有的超市把发干 的面包喷水后包上新薄膜继续销售；又如腐乳和臭豆腐过期以后，有些造假者以低价买去，重新换上包装送到商店出售。据介绍，这类过期的腌制品长时期存放易生成致癌物质。
其二，回收利用。
水煮鱼使用回收油是公开的秘密，收购泔水油、地沟油提炼食用油已时有发生。“回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的，如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病发生等。由于烹调时温度较高，繁殖起来的细菌会被杀灭，所以不容易发生细菌性食物中毒，让大家在短期内看不到它的危害。而泔水油则是毒油，吃上就不得了，什么病都可能有。
其三，反复使用。
如不少早点摊炸油条的油反复使用，颜色都变黑了，致癌物剧升，还在继续使用。还有的使用从麦党劳、肯德基淘汰的油，炸制食品。
其四，非本食品原料。
随着执法打假力度的加大，造假者侦察防犯的能力不断增强，采用科技手段，提高技术含量来制假，用非本产品原料，来生产产品。如用水解蛋白制造鲜奶，用造绿色油漆的原料把存放时间长的变黄茶叶，调成碧螺春绿茶等。这些工艺是有相当的科技含量才能实现的。
