国家
一是复合磷酸盐超标严重。本次抽查中有21种产品复合磷酸盐超标，是不合格*严重的项目。复合磷酸盐有一定的保水作用，很多企业为了增加出品率，过多使用磷酸盐，致使水分也超标。二是不按照规定乱加防腐剂。《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾，残留量肉灌肠制品要小于等于1.5g/kg，其他产品小于等于0.075g/kg，并且苯甲酸在肉制品中不得检出。本次抽查发现一些企业违反了这些规定。三是着色剂超标现象比较多。本次抽查发现，有13种产品着色剂超过了标准要求，添加了着色剂胭脂红。四是淀粉添加量过多。一些企业为了提高出品率，降低成本，淀粉添加量过多。五是标签标注问题较多。在标签配料表中，很多企业没有标注食品添加剂，如亚硝酸盐、复合磷酸盐等，在山西、河北等地这些问题尤其突出。
质检总局同时公布的红榜（产品质量较好中有四家企业的产品：北京恒慧通的蒜肠和热狗肠、北京加增的火腿肠和精制火腿肠、烟台国联的呱呱营养小火腿以及青岛波尼亚的烤肠王。另有四家企业及其产品进入黑榜：天津市九鑫的五花肠、太原金龙的啃德鸡香肠、沈阳盛发的金盛发火腿肠和济南圣都的无淀粉烤肠。老保定肉制品厂拒检。
