我国蔬菜栽培历史悠久，品种多、产量大、质量好、价格低。全国年产蔬菜1000亿kg，占世界蔬菜总产量的1/4，有丰富的蔬菜资源和蔬菜汁加工原料，而且蔬菜生产是我国传统产业，生产者经验、劳动力资源丰富。
蔬菜汁生产符合蔬菜产业结构调整的需要，一方面注重高产、优质产品的生产，增强市场竞争力；另一方面要强化蔬菜精深加工，以高附加值获得*大利润。蔬菜汁生产是实现蔬菜产品地位提升、获得蔬菜高附加值产品、创造行业经济效益的有效手段和途径；同对也符合我国食品工业发展方向。因此，我国蔬菜汁生产及其产业化发展有着重要的现实意义。
二：蔬菜汁消费市场日趋成熟，发展潜力大，有较好的社会效益和经济效益
儿童、青少年对方便快捷、营养卫生、具有保健功效以及口感风味独特的饮食品情有独钟。蔬菜汁作为饮食品开发，很符合这一消费群体的消费时尚和消费需求，市场消费潜力比较大。都市中老年人对健康、营养、消费的追求进一步趋热，也促进蔬菜汁饮食品的市场消费，蔬菜汁消费市场已日渐成熟。如果蔬菜汁产品能达到纯天然、营养保健、风味独特、口感清爽，采用**包装，建立有效的市场机制，配合有效的宣传，其市场消费潜力是很大的。
三：蔬菜汁生产及产业化发展是我国地方农副产品加工的好项目
一是蔬菜汁生产及其产业化发展是农民增收，农村劳动力转移的好途径。我国蔬菜生产具有明显的地域性、季节性的特点。蔬菜汁生产可就地生产加工，解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾，既增加蔬菜产品的花色品种，又获得高附加值农产品，从而实现农民增产、增收。蔬菜汁生产及其产业化发展也可吸收大量农村剩余劳动力，符合我国农村产业结构调整方向，是农民增收、农村劳动力转移的好途径。
二是蔬菜汁生产可获得高附加值产品，是我国地方农副产品加工的好项目。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等，国内外需求十分巨大。蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品，其经济效益显著。而且蔬菜汁生产中无废气、无粉尘、无废渣、无噪声，只有部分清洗蔬菜的生活污水，用于绿化或农田浇灌。生产下脚料就地转化为饲料，整个生产过程无污染，无浪费，是符合国家农村产业发展政策的“三效合一”加工项目，作为我国地方农副产品加工项目，有其发展的必要性。
四：我国蔬菜汁生产及产业化发展前景分析
目前，国内上市的蔬菜汁、果蔬复合汁饮料还较少，但随着国民收入水平的提高，人们对饮食的花色品种、质量标准要求越来越高，消费将趋向于营养、健康，“喝水果、喝蔬菜”已成为一种消费时尚。蔬菜饮料必将是国内饮料市场销售热点，是21世纪*具潜力的饮料之一，其产业化发展前景和市场前景十分看好。
国际市场上对高附加值、高营养的浓缩菜汁、菜脯、蔬菜婴幼儿食品的需求正稳步上升。我国作为蔬菜生产、出口大国，蔬菜汁抢先进入国际市场，并抢占国际市场，出口创汇优势突出。我国蔬菜汁生产及其产业化发展是值得优先发展的产业，其产业化发展有着十分诱人的前景。
