荆州区月饼铅含量检测 理化指标检测

　　月饼理化指标

　　**热身一下，是理化指标：酸价和过氧化值，不解释先忽略。

　　u 月饼中微生物

　　然后是微生物：菌落总数，大肠菌群，霉菌，不解释继续忽略。

　　这里必须解释一下n、c、m、M了：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为可允许超出m值的样品数；m为微生物/致病指标可接受水平的限量值；M为微生物/致病菌指标的安全限量值.

　　u 月饼中污染物

　　然后是重点之一，食品中的污染物（请出标准《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》：铅。

　　尽管《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》管了铅、镉、汞（总汞，甲基汞）、砷（总砷，无机砷）、锡、镍、铬、亚盐、盐、苯并[a]芘、N-、、3-氯-1,2-丙二醇共13种，

　　就月饼来说，在该标准中归类为焙烤食品，就只有铅这个限量要求：小于等于0.5mg/kg。

　　u 月饼中致病菌

　　再然后月饼作为即食食品，

　　不应该有致病菌吧（请出标准《GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》）：沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。