乳粉指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。分为全脂乳粉，脱脂乳粉，部分脱脂乳粉和调制乳粉。
全脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩，干燥制成的粉状产品。
脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪，浓缩，干燥制成的粉状产品。
部分脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，去除部分脂肪，经浓缩，干燥制成的粉状产品。
调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70％的粉状产品。
检测项目：
蛋白质，脂肪，复原乳酸度，杂质度，水分，黄曲霉毒素M1，铅，总砷，铬，亚硝酸盐，菌落总数e，大肠菌群，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，三聚氰胺，苯甲酸，山梨酸，硫氰酸根（以硫氰酸根计），总汞，氯霉素
检测标准：
GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验
GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB / T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB / T 5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB / T 5009.123食品中铬的测定
GB 5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB 5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质 的测定
GB 5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定
GB 5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定
GB 19644食品安全国家标准乳粉
GB 21703-2010食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定