贵州乐呵呵食品公司负责人发现厂里的利润越来越低，就想着怎么做能降低成本，经人介绍，开始在公司生产的麻辣牛肉、酒鬼牛肉、烧烤牛肉中掺杂了猪肺、牛肺，比例一开始大概在10%左右，后来越来越多，*后大概有20%。从而降低了其“乐呵呵”牌的酒鬼牛肉、烧烤牛肉、麻辣牛肉等食品的生产成本。
在2016年3月温州市永嘉县公安局对当地瓯北镇一家超市进行抽检，发现一种叫“乐呵呵”牌的烧烤牛肉(75克包装)和酒鬼牛肉(50克包装)，里面有猪源性成分(猪身上的东西)。两个月后，永嘉警方联合贵州安顺警方，依法对生产厂家乐呵呵食品公司进行突击检查，在生产车间内发现大量猪肺、牛肺半成品，以及猪肺进货单、公司台账等。
贵州乐呵呵食品公司的这种做法触及了刑法，应当以生产、销售伪劣产品罪追究其刑事责任，2017年3月29日，温州永嘉法院开庭审理该制售假牛肉干大案，这是一起典型的肉类掺假事件。
肉类掺假手段
肉类掺假事件时有发现并报到，比如几年前发生的“欧洲马肉事件”、“沃尔玛狐狸肉事件”等。掺假手段主要有以下：
手段一：使用病死猪肉、母猪肉、注水肉
在以前我国的肉类掺假过去报道比较多的主要是病死猪肉、母猪肉、注水肉，后来政府打击私屠滥宰的行动不断深入，尽管暴利驱使下，违法分子仍然在和执法者捉迷藏，但这类现象还是得到了一定程度的遏制。
手段二：低价肉冒充高价肉
随着肉类价格差异逐步拉大，低价肉冒充高价肉的现象越来越常见。比如2001年的一篇论文就指出，北京市农贸市场出售的冻羊肉卷、羊肉片有不少都是杂畜肉。去年南方某地的一项研究发现，25%的肉类存在掺假。用猪肉、鸭肉伪造牛羊肉是目前主要的掺假手段，其中牛肉掺假主要是熟牛肉制品，而火锅用羊肉卷则是羊肉掺假的重灾区。本文案列就是用猪肺牛肺冒充高价牛肉。
手段三：用非食用肉伪装食用肉
有一种肉类掺假行为更可恶，那就是用非食用肉类伪装食用肉类，比如欧洲马肉事件、沃尔玛狐狸肉事件都是如此。欧洲马肉事件中的马匹不少都是退役赛马，而沃尔玛的狐狸肉*可能来自于养殖的皮毛动物。严格意义来讲，这一类肉类掺假未必真会带来食品安全问题，但这种违法行为事实上打击了消费信心，也的确包含一些潜在风险，比如兽药滥用、动物疫病等。
监管肉类掺假技术手段
2013年5月8日，国务院总理李克强在国务院主持常务会议，专门研究部署抓好农业生产、保障市场供应和价格平稳等工作，其中特别提出“严厉打击肉类产品掺假售假等违法违规行为”。
目前发现肉类掺假的主要技术手段是DNA基因检测，检出产品中的肉类源性成分。通俗的理解是各种肉中含有特定的核酸片段，基因序列，通过检测样品中特定的核酸片段和特定的基因序列来判断产品中有那些动物源性成分，如猪牛羊，鸡鸭鹅等。目前的技术手段已能检测出牛源性成分，羊源性成分，猪源性成分，狗源性成分，马源性成分，驴源性成分，兔源性成分，鹿源性成分，骆驼源性成分，鱼源性成分，鸡源性成分，鸭源性成分，鹅源性成分，鹌鹑源性成分，脊椎动物源性成分(如狐狸肉、鼠肉等)。
目前大多食品检测机构，包括食品药品监督系统的检测实验室，出入境检验检疫系统的检测实验室，以及一些国际民营检测机构都提供肉类掺假的检测服务，