餐饮食品卫生和安全服务-食品检测

我国在“十二五”期间将食品安全、职业病防治、饮用水安全领域内的若干重大公共卫生问题，纳入国家重大公共卫生服务项目。作为食品供应链的*后环节，餐饮服务环节更应重视食品安全和卫生，严格遵守餐饮环节相关的法律法规。
随着消费者以及政府部门对餐饮食品安全的日益重视，北京奥运会、上海世博会以及广州亚运会的相继推动，越来越多的餐饮服务企业（酒店餐饮部、餐饮服务公司和集体食堂）选择第三方机构的卫生审核和测试等服务来提升自身的食品安全和质量管理，以降低食品安全风险。
SGS餐饮安全服务团队将与餐饮相关机构共同为食品安全护航。
HM卫生监督项目
HM（Hygiene Monitored卫生监督项目）是SGS集团特别针对全球的酒店、餐饮和超市等企业推出的独立项目。该项目结合了卫生审核和抽样检测，对于后者会将审核与测试进行综合评分，达到一定分级的企业，*终可获得SGS颁发的HM卫生监督服务证书，还可以进行挂牌（铭牌示例见上），给消费者一个直观的评估结果，以增强消费者在餐饮消费时对食品的卫生和安全的信心；同时，为企业的市场推广锦上添花。
卫生审核
（酒店的餐饮与客房部门/团膳/员工食堂/快餐连锁门店等）
专业的卫生审核能帮助餐饮相关企业找到潜在的食品安全风险，与客户共同纠正食品加工和卫生操作过程中的不符合项，从而减少由于不良的员工个人卫生、受污染的厨房设备和不适当的温度控制等因素引起的食品安全隐患，从而保护企业品牌。
随着各企业员工福利待遇的日益提高，越来越多的企业后勤部选用专业的餐饮团膳服务公司进驻企业，为员工提供卫生营养的工作餐。为了更好地监督餐饮供应商的日常食品安全卫生管理，来自SGS专业的食品安全解决方案，将*大程度降低发生集体食物中毒事件的风险，进而降低企业与餐饮服务公司的经营风险。
审核员将对食品加工操作的关键控制环节进行评分，在一定的时间范围内，每个环节在食品安全方面的操作就可以从分数的高低来反映员工良好卫生操作规范的符合性。审核大致包含以下内容：
食品安全与卫生管理；
员工个人卫生；
采购与接收；
贮存；
原料加工；
烹调加工；
冷菜和生食加工；
服务；
清洗和消毒；
设备及其保养；
虫害控制；
以上内容也可以根据企业的实际情况量身订制进行，以便更加客观反映企业的真实情况。
食品取样与检测
科学的实验室检测数据可以验证或者预测食品以及加工环境的卫生情况，SGS食品部在国内的8家实验室可提供广泛的检测服务，包括微生物检测（细菌总数、大肠菌群和致病菌等）、物理化学检测（农药残留、兽药残留、食品添加剂等）和营养成分分析，适用于下列项目的检测：
食品原材料
即食食品（热菜、冷食、西点等）
水（加工用水和即饮水）
食品接触表面（洗消前后的餐厨具等）
其他（环境质量、食品接触材料等）
我们接收餐饮企业的送样，也可以派遣专业的取样人员上门取样。
餐饮食品安全培训
SGS的培训团队，拥有食品部门丰富的教学资源，培训形式灵活，课程实践性强。相关公开课程涵盖了餐饮酒店行业的方方面面，共设以下五个系列课程：
餐饮安全体系管理系列（HM&HACCP&ISO22000&5S内部审核员/抽样监测/安全管理关键要素）
餐饮服务供应商管理（餐饮服务商管理制度的构成要素/管理制度的建立步骤/日常监督的内容/常见问题原因分析以及预防）
餐饮企业食品原料供应商管理（供应商管理制度的构成要素及其建立步骤/原辅材料质量和安全控制计划的拟定步骤）
大型公共活动食品安全保障（项目策划/供应链管理/管理方案实施）
餐饮酒店特色课程（感官评定/营养标签/餐饮食品安全法律法规理解）
能效和低碳服务
由于餐饮和酒店行业属于服务行业，服务业所属的大型公共建筑能量消耗水平远高于普通民用建筑（10-15倍）。SGS的能效和低碳服务帮助客户减少服务成本及增加营业额，实现节能减排指标，改善服务区域的环境质量，抢占未来市场的环境先机。
服务内容包含
能源审计
重点耗能设备检测
节能量检测和确认
感官评定服务
随着社会经济的发展，餐饮和酒店企业越来越重视原材料以及服务成品的质量控制。除了日常常用的理化，微生物等检测手段，感官评定作为一种简单易行的控制方法得到了更多人的认同。目前，我们可以提供以下服务：
差别测试
原料验收
成品品质控制
消费者测试
新品上市
竞品分析
神秘顾客
SGS提供的神秘顾客服务覆盖了很多的行业。我们将根据客户的需求及相关质量标准，精心设计操作流程，以分析和判断既有流程以及标准的合理性，协助管理层发现潜在问题，并建议改进，以提高企业竞争力。
其他服务
产品检验
认证
供应商审核
综合质量提升服务
技术咨询