餐饮追求的本质东西，是对客户价值的满足，以客户为中心，让客户满意。就终端市场来看，爆品不仅能提升企业竞争力，更发挥着带货、引流的重要作用。
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餐厅需要什么样的爆品？**，好吃，性价比高；第二，2B环节要简单易操作，工业化生产能跟得上发展节奏。
市场需求是发展的*大动力。有了足够稳定的终端需求，供应链环节才会积*加大对爆品菜肴的研发，从而形成一大批知名菜肴和餐饮、零售品牌。
以小龙虾为例，数据显示，目前小龙虾每年餐饮端需求量约152 0173 3840万吨。高需求量催生众多餐饮企业和生产企业，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。
小龙虾在餐饮端的爆红，也使供应链企业将其作为主打产品不断深挖。主打中餐标准化爆品供应链的信良记，凭借十多年的餐饮供应链经验，建立了亚洲美食联合研究中心，将食品科学与烹饪技术**结合，制作出口味独特的小龙虾，简单加热即可食用。
从消费端来看，爆品之所以能成为爆品，缘于消费者对消费目的强、决策成本低、体验感好的产品认可。“以终端使用为产品打造原则，能给终端餐厅带来更多价值及卖点。”良品行(上海)供应链服务有限公司总经理朱冬说。
正如信良记CEO李剑所说，只有从塘头到餐桌所有环节的参与者，深度围绕C端物美价廉、简单易得的诉求一起努力，才有可能联合起来做好整个小龙虾产业。
