“未来，食品科技将颠覆传统食品工业制造模式。基于合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等技术的未来食品，具有重大的社会、环境、经济效益。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会名誉副理事长陈坚在前不久由中国食品科学技术学会主办的“前沿科技与未来食品论坛”上做出上述预判。他指出，中国的食品科技要进入创新型国家的前列。这就要求中国食品产业要成为高技术产业，而成为高技术产业的关键在于技术的先进性、复杂性和对社会的贡献。未来食品的标签应该是更健康、更安全、更营养、更美味、更高效、更可持续。
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“未来食品中包括基于合成生物学为基础的‘细胞培养肉’和‘细胞牛奶’等。通过合成生物学，可以将植物天然物质从植物中有效提取出来。如利用廉价的植物，构建微生物的细胞工厂,合成出高价值的黄酮类化合物等功能成分。”陈坚以一个应用案例介绍了食品合成生物学所发挥的作用——基于合成生物学的青蒿素提取技术已经实现了商业化，即从5万亩青蒿中提取出的青蒿素，在100平方米的车间里就可以生产出来。
陈坚介绍，食品合成生物学的主要目标和任务体现在以下3个方面。一是变革食品生产方式，开发更多新的食品资源。在未来，人口增长等将带来多重挑战，新的食品资源十分重要，比如人造肉、人造食品，改变了原有的食品生产模式。二是强化食品生物加工过程，提高生产效率，降低成本。三是重构食品制造工艺，丰富食品的营养成分并增加新的功能。
