富叶酸鸡蛋：改善营养的良好膳食来源

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队近日成功研发建立了富叶酸鸡蛋生产和产品质量控制技术体系，为功能性鸡蛋产业发展提供了科技支撑。相关研究成果已于近日在线发表于学术期刊《食品化学》。

据团队首席研究员张军民介绍，叶酸是人体必需的微量营养素，摄入不足易导致孕妇贫血、胎儿神经管缺陷等疾病。目前，全球有50多个国家实施叶酸强化政策，但常用的叶酸补充剂大多是氧化型的合成叶酸，过量摄入对人体不利，且亚甲基四氢叶酸还原酶多态性人群不能有效将其转化为有生物活性的5-甲基四氢叶酸形式，无法高效利用。因此，开展富叶酸鸡蛋生产技术及鸡蛋中叶酸形态检测相关研究，对改善我国居民膳食叶酸水平具有重要意义。

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此次研究针对鸡蛋中叶酸富集规律不清、叶酸形态检测技术缺乏的难题，系统揭示了日粮中不同水平叶酸向鸡蛋中富集的规律。研究发现，适宜的富集量为116微克/枚，是普通鸡蛋的3倍以上，1枚鸡蛋叶酸含量可达到国家卫健委推荐摄入量的29%。

研究进一步针对传统叶酸检测方法耗时长、无法实现多种形态同时检测等问题，改进了前处理方法，实现了8种形态叶酸的高效检测。研究发现，富叶酸鸡蛋中的叶酸以易吸收的活性形式5-甲基四氢叶酸为主。张军民说，上述研究结果表明，富叶酸鸡蛋可以作为改善我国居民叶酸营养状况的良好膳食来源。