2019年，山东的乳制品加工量220万吨，占全国的8%，产值300亿左右，位列全国第三。但其中相当一部分份额，由外省品牌在山东设立的分厂“贡献”。对此，山东奶业协会会长张志民认为，山东乳品行业亟需探索一条做大做优做强之路。
山东作为奶牛养殖大省，却成为外省品牌布局发展的一个版块，造成这一现状的原因是什么?
**在常温奶市场，从2000年开始，常温奶市场迅速崛起，可惜这个行业风口却缺少了山东乳企的身影。趁势而起的几个头部企业，在全国范围内布局，不断做大做强，已占据难以动摇的优势地位。
其次，低温奶市场虽然“易守难攻”，有利于地产乳企开疆拓土，但山东的乳企“散 而不强”，几乎每个地级市都有乳品企业，靠着本地市场，“能生存，但难做大”，境地难免尴尬。
近年来，随着城乡居民生活水平的提高，对奶制品认知的加深，低温奶的消费量大幅提高，2018年增长19.5%，2019年增长9%。这对以低温奶为主业的山东本土奶企是个机遇。但是国内奶业巨头同样也不会放过这个新的市场增长点。某上市乳企已经明确提出了“鲜战略”，目标直指山东乳企赖以生存的低温奶市场。国内乳品品牌第二梯队中的强势企业，也已经吹响了抢占山东低温市场的冲锋号。
其实，避开强势企业搏杀的常温奶市场，走差异化竞争之路，不只低温奶一条可以走。深耕本地，是在“空间”内下功夫。而摸清消费变化趋势，提前布局，则是在“时间”上做文章。张志民认为，优化乳制品结构，也是下一步乳制品发展的重点。羊奶、奶酪等差异化产品同样值得探索。领军企业需摸准市场空间，把握市场变化新风口，在产品研发、经营模式上，再创新、再开拓，做优做大做强。切实展现领军企业的品牌效应，发挥领军企业的辐射带动作用。
