行业集中度逐渐提高火锅产业链日趋成熟

　　随着居民收入水平提高及消费升级，消费者愈加注重火锅品质与服务体验。大型连锁火锅品牌因具有资金充沛、规模化成本控制、供应链成熟稳定、管理经验丰富等优势而具有较强竞争力。在此背景下，火锅连锁品牌积*拓店，扩大市场份额，行业集中度逐渐提高。2017年，海底捞、德庄、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手5家火锅餐饮企业的行业集中度仅为5.5%，到2018年则提升至7.3%，预计2022年将超过10%。

　　火锅产业链日趋成熟，上游火锅食材原料市场较为稳定，中游火锅调味料市场增速较快，2C和2B端增长动力充足，下游火锅餐饮企业百家争鸣，火锅外卖与自热火锅兴起。

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　　我国火锅市场格局高度分散，玩家众多，行业竞争激烈，这种情况短期内难以改变。在火锅赛道众多玩家中，海底捞、呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅分别代表了独具特色的3种经营模式。海底捞定位中高端市场，是火锅行业龙头，已成为“服务”的代名词;呷哺呷哺定位大众市场，开创了时尚吧台式小火锅业态;巴奴毛肚火锅定位中高端市场，已成为“毛肚火锅”代名词，始终践行“产品主义“核心理念。

　　火锅行业具有管理环节多，连锁化跨地区运营难度大，产业链条长，食品安全难以标准化把控等特点。随着原材料及人工店租成本的日渐攀升，供应链管理能力成为火锅连锁品牌的核心竞争力。基于时间成本、资金成本和管理成本等综合考虑，自建供应链管理体系成本较高，仅头部企业有此能力，如海底捞和呷哺呷哺均涉足火锅产业链中上游，以完善自身供应链。

　　根据消费者调研数据，90后消费者(21—30岁)已成为火锅主流消费人群，占整体消费者数量的53.1%。其中，逾六成消费者每月可支配收入集中于3000—10000元，一二线城市消费者成为火锅消费主力军。此外，随着消费升级和可支配收入提高，外出就餐成为人们的常见选择，火锅是人们外出就餐的热门选择品类，以人均70—152 0173 3840元中高档火锅居多。

　　通过对火锅行业及消费者进行调研与观察，可以发现，随着经济水平提高，消费者需求的个性化与多元化趋势逐渐凸显。80后和90后消费者对麻辣易上瘾的川渝火锅更为青睐，更关注火锅的菜品质量，注重对于产品本身的探索与体验，在口味与菜品喜好方面更为多元。火锅餐饮企业需要进一步了解消费者的人群特点和消费需求，才能在行业中处于**地位。