对于烘焙行业而言，10月份是一个关键的推新阶段，一方面，借着秋季糖酒会的契机，主流烘焙企业纷纷推新，携新品布展亮相；另一方面，不少品牌推出了个性化的产品，主攻年底市场和家庭消费市场。
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植物概念延伸至烘焙产业
“植物”一直是近年来的流行词，从植物饮料的稳定增长，到植物基概念在中国的崛起和落地，具备健康、天然标签的“植物”一词深受食品产业的青睐。
近日，烘焙行业中也刮起了“植物”风潮，卡尔顿发布了一个专注于植物营养的烘焙子品牌“植系”，探索植物果蔬中的营养元素，融入烘焙产品中，让产品含有更多的膳食纤维、维生素和蛋白质；除卡尔顿之外，还有不少品牌打出了“植物原浆”的概念。
“小被卷”细分品类表现活跃
近两个月以来，不少品牌均推出了一款名为“小被卷”的新品，将此前流行的蒸蛋糕打造成卷状，内含双层或多层夹心。和传统意义上消费者熟知的“瑞士卷”相比，这样的“小被卷”因为采用了蒸蛋糕的工艺，口感更加清淡柔软。
据“食品板”统计，目前市场有舜丰、卡尔顿、休闲农场、统享晨号、不二情书等数十个烘焙品牌均推出了小被卷及相关产品，并投入精力进行重点推广。
新造型产品引人关注
此前，a1品牌创始人周炜平在谈及吐司创新时曾提到：“造型和颜值是烘焙的一大突破口。”2020年确实有不少企业在基础品类中，在造型上做出创新，如此前流行的西瓜吐司、火龙果吐司、豹纹吐司等。
此外，在微博、抖音、小红书等社交平台流行的网红猫爪蛋糕，也被企业借鉴推新，市场上出现了不少猫爪蛋糕、熊掌蛋糕等产品。可以说，这些造型奇特、颜值鲜艳的新产品，正在为烘焙行业带来一股年轻的力量。
乳酸菌等健康概念仍是热门元素
2020年，乳酸菌成为了健康代名词，烘焙行业中也涌现出乳酸菌+蛋糕/面包的热门搭配，这一类产品在秋糖期间很是活跃, 其中，然利也推出了具有独有乳酸菌夹心的金山角蛋糕，颇受市场关注。
尽管很多业内人士都表示，2020年烘焙行业的创新力度偏小，大单品的出现的频率也偏低。但综合看来，在细分品类中的微创新仍然值得关注，这些多元的亮点，也酝酿着未来的新机遇。
