“突然暴发的疫情，让餐饮业遭受重创，不得不关门闭店停止堂食。中烹协调查，78%的餐饮企业营业收入损失达****以上，93%的餐饮门店关闭。”姜俊贤指出，疫情对中国餐饮业是一个大考，没有参考资料，现场考验的是企业格局、思维方式、应变能力和内在动力。在这种大变局中，行业需要以新思维、新方向、新思考破除传统陈旧思维束缚，适应发展潮流昂起头向前奔，才能恢复企业生机活力，重振雄风。
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哗啦啦大数据平台监测到，截至3月25日，部分餐饮企业复工，营业率和营业额均有微弱回暖趋势。从目前业态上来看，茶饮行业门店营业率是*高的，达到了88.86%。其他业态营业率分别为：西式快餐85.25%，小吃业85.08%，西式正餐81.94%，中式快餐78.30%，中式正餐71.92%，火锅业态67.23%，烧烤业态64.22%。
面对疫情，发挥企业家精神，中国餐饮业品牌企业挺起脊梁，全面打响抗疫阻击战。内蒙古西贝餐饮集团有限公司副总裁楚学友介绍，企业要有风险与危机管理意识，领导要有组织定力和前瞻性。西贝在武汉有10多家门店，抗疫期间，西贝储存的食材“化身”员工餐，同时10多个厨师到医院为抗疫一线医护人员提供配餐，同时带去价值几十万元的食材；善待员工，一线员工正常发放工资，高管及总部员工只发基本工资；组织干部线上学习，公司给予奖励；业务调整，抓好外卖，与去年同期相比外卖增长200%以上；将堂食改为半成品，发到线上商城和电商上售卖。“人未变，吃饭未变，变的仅仅是场景。”楚学友说，也正是这样的“改变”，让西贝迅速恢复，减轻了压力。
“我们积*开辟新零售模式，在山东掀起了吃鸭子的高潮。”山东凯瑞集团董事长赵孝国介绍，疫情来临，凯瑞集团推出一系列应对举措积*自救，将目光转移到线上新零售。**时间将经营重点从线下转移到线上，在餐饮企业中提出“无接触外卖”服务，积*响应政府号召，努力做好复工复产期间工厂企事业单位的团膳、工作餐、配餐等保障工作；以裂变式的新营销思路推出爆款产品烤鸭，以社团方式开展烤鸭券接龙，20天时间销售近20万张烤鸭券，实现资金快速回笼、提高顾客到店率、增加顾客粘性与复购可能性；**拿出5000万元补贴消费者，推出“你进店消费我补贴”活动，唤醒消费者的消费热情，刺激市场，重建消费信心。这一系列“组合拳”，为处在困难时期的企业赢得快速“回血”的契机。此外，拓展线上订单，推出宅蔬鲜配“家厨7天乐”。“抗疫将使行业发生了革命性地改变。”赵孝国说，如今凯瑞正在建设占地面积为6万多平方米的共享中央厨房，可供给居家养老、新零售、航空、高铁餐以及门店半成品、预成品等。
真功夫集团功夫送事业部总经理杜宗海介绍了重大突发事件应急处理机制下的阶段性目标及战略重心调整。他认为，疫情期间，餐饮企业应当主动承担应有的社会责任。例如，为一线医护人员供餐；同时也要结合疫情做好品牌宣传，提升品牌用户认知和美誉度；调整营收及利润预期，以现金流为主要目标，让利促进消费。同时，实施全渠道、全方位数字化的商业模式及用户运营，拓展业务增长，到家、到店、在途多场景运营销售，餐饮数字化助推业绩恢复，保障员工和食品安全。
