在广东，有一间烧鹅店每天都排着长龙，这家名为鹅间茶档的烧鹅店吸引了众多美食爱好者，在口口相传中，获得了广泛好评。
想要做好烧鹅并不简单，广式烧鹅讲究的是原汁原味，不添加任何防腐剂或者色素，不管是材料选择还是制作的过程都非常讲究。俗话说，有好的选料，才可以有个更好的开端。鹅间茶档选择一般毛重不低于4公斤、身形肥嫩的仔鹅。肉质太老的光鹅烧制出来的鹅肉颜色干暗，而肥嫩的鹅，不仅更耐火，烧出来也油亮。鹅间茶档在选鹅的时候会避开鹅的换毛期，烧鹅师傅会凭自己的经验亲手去捉鹅，从鹅羽毛的光泽度来判断是否处于换毛期，确保为食客选中*上乘的鹅。
在烧制的过程中，火力是否控制得当，决定了鹅的色泽是否油亮、造型是否饱满等。鹅间茶档使用大的火力来烧制，使烧出来的烧鹅不会因为小火导致皮色暗淡，也不会因为油脂过度挥发而变得皮肉干柴。工匠们采用深井烧鹅做法，全过程以正宗手法炮制：吹起、涂五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水均皮、晾风而后腌制，*后以明炉炭烧，坎件上碟，即可进食。
而鹅间茶档出炉的烧鹅细节还藏在烤炉上。一般用来烤烧鹅的烤炉有很多选择，比如高炉、矮炉、单层生铁烤炉，双层不锈钢烤炉等。鹅间茶档使用的烤炉则是高152 0173 3840厘米，直径80厘米的炉子，因为炉子太矮容易把烧鹅烤黑，而炉子太高则容易被烫伤。
一整只新鲜出炉的烧鹅，肉鼓鼓的富有弹性之余，色泽靓丽。蓬松干脆的鹅皮让人胃口大开，肥而不腻，鲜美异常，肉中带着嚼劲，散发出阵阵浓香。很多食客表示，鹅间茶档的烧鹅汁特别香，将烧鹅汁和米饭充分拌匀后，犹如注入第二次生命，味道惊艳出彩还带有一种独特的广府味。
鹅间茶档秉承用细节打分，以诚信待人的经营宗旨，感悟客户需求，以超越满意的服务理念、面向大众服务百姓的市场定位，力图将以烧鹅为代表的中国广府饮食文化跟随“一带一路”走出**。
