食品创新层出不穷，食用天然色素的发展将更加迅速。我国食用天然色素业界专业人士也在不断寻求国内天然色素行业现存问题的解决办法。
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纯化工艺仍需不断创新
天然色素行业要改变目前工艺滞后的现状，必须努力创新，走综合开发利用之路，使天然色素提取、提纯过程减少或避免留存无法利用的下脚料。比如：辣椒红色素的提取过程中，在进行辣椒红和辣椒素的分离之前，应先低温进行胶状物质的分离，可减少后续分离过程设备的负担，提高分离效率，*大限度地提高辣椒红产品的品质。由于影响辣椒红和辣椒素分离的胶状物，在工艺前端分离出来，后续辣椒红和辣椒素分离加工过程，不会像传统工艺一样产生大量泡沫；而且，应用低温工艺能较好保持色素的色泽和风味物质。
微滤、超滤、纳滤可做到精准拦截，在浓缩领域，纳滤、反渗透过滤系统对提取液的浓缩去水，效果非常明显和快捷，膜过滤技术一次性投资与传统技术相比，初次设备投入资金较大，但生产过程具有速度快、流程短、能耗少、不使用溶剂、不污染环境等优点，且有设备紧凑，占用空间少等优势。在水溶性天然色素纯化去杂技术方面，近年来我国所应用的膜过滤技术的发展已经日趋成熟，但仍有改进和创新的空间。
副产物再利用收益显著
辣椒粕 提取辣椒红和辣椒素的下脚料——辣椒粕，总量约占原料的90%—93%，基本都是以每吨几百元的价格卖掉。辣椒红色素提取后的辣椒粕，可以继续分离为有利用价值的单体物质，变废为宝，用于提取水溶性膳食纤维——辣椒果胶和水不溶性膳食纤维。不同品种的辣椒粕，能提取辣椒果胶7%—15%，也能提取得到水不溶膳食纤维约18%—34%，每吨辣椒粕提取得到的辣椒果胶和水不溶膳食纤维的总价值，高达22500—39000元，其经济价值比辣椒粕高出近100倍，甚至比辣椒红提取的主产品辣椒红色素的价值，还高出将近20—30倍。目前，辣椒粕的再利用理论已然成熟，但业内仍没有成功的实际案例，未来研究应用副产品的加工利用的任务十分紧迫，因此，要加快研发，做到物尽其用，减少浪费，增加提取过程的产品附加值，使辣椒提取产业的产品价值*大化。
甘薯渣 提取紫甘薯色素后的甘薯渣，可以研究分离出富硒淀粉、加工成紫薯全粉，也可再次分离得到可溶性膳食纤维甘薯果胶、水不溶膳食纤维等物质，这样能大大提高整个提取过程的出品率。一般来说，紫薯渣要处理掉是比较麻烦的，需要花费大量的人力、物力。通过副产物的再利用，既提高企业经济效益，还不会造成浪费和环境污染问题，而现行的提取生产线不需要进行大规模改造就可以实现。
此外，紫甘蓝红提取甘蓝红后的菜渣、万寿菊花颗粒提取叶黄素后的菊花渣、栀子提取栀子黄之后的栀子渣等，可利用发酵的方法，制成有机复合肥料。试验证明，利用这些提取色素后的料渣，添加发酵类菌种得到的有机复合肥料，其作为农作物的底肥施用，肥力充足且非常持久，也有疏松土壤的作用。还有很多其他品种的天然色素提取物副产物，都能像辣椒粕、甘薯渣等一样，进行综合开发利用，做到物尽其用。
调配应用型天然色素
我国的天然色素产品要迈进国际市场，以高端型的原料产品出口，则天然产品必须忠于自然，制作天然色素系列产品须尽量使用安全性高的天然或类天然添加剂，才能被国际市场接受。
天然色素的互溶性较差，要使天然色素适应各种应用环境，就必须改善其互溶性，以便于复配，从而产生千变万化的天然色素，以满足各种产品所需要的不同色调。
复配天然色素须对相关原料从色价、含量、吸收峰等作精确的检测，并扫描曲线图以备对照，技术人员必须对各种天然色素的性质、应用及法规了如指掌。国内目前天然色素的复配，基本只是停留在初级调配，要做好天然色素的复配工作必须要有先进的检测设备，通过经验丰富的工程技术人员，了解食品创新的趋势、消费者喜爱方向、营养价值等市场因素。
开发应用型产品
国际市场上应用型的天然色素产品，基本上以复配型或浓度、色价较低的产品为主流，这样的产品可以*低限度的减少在应用领域造成的色调误差。
一些纯度较高的天然色素产品在常温常压的条件下，需要特殊的化学溶剂才能溶解。像β-胡萝卜素、叶黄素、姜黄素、番茄红素等，这些产品中纯度高的晶体，水、油都不溶，且稳定性差，*易氧化降解。这些纯度较高的天然色素产品通过复配，可以提高产品的应用便捷性、溶解性、稳定性，适合各类食品加工流程、特殊色调的要求。在抗光、耐热方面，微胶囊化包埋技术是良好的选择，当前使用压力式喷雾干燥设备制作微胶囊化包埋产品已不再复杂。经过添加其他辅料改良改性后成为浓度较低的包埋产品，其性能稳定，容易分散在水或者油中，从而应用到需要调色的产品里。
储备培养相关人才
当前，国内的有些高校虽然有提取方向的专业，但大多是针对中药提取培养，目前尚未见到天然色素提取专业学科。因此，需要结合国家政策，落实产学研结合，政府出政策、市场见需求、企业提方向、高校出人才，有专业对口的天然色素技术人才，对行业的发展会有一定的积*意义。天然色素提取行业，需要在技术人才培养和研发技术储备上多下功夫，天然色素的路才会走得更高更远。
对食品行业而言，如何在满足消费者健康需求的同时，生产出更多创新产品，让大家吃得更营养、更放心，是整个食品加工行业共同的目标。而在这一过程中，离不开科技创新。开拓国际市场，大力开发“天然、营养、多功能”的天然食用色素，如胡萝卜素、黄酮类色素、花青素色素、番茄红素等。同时采用高新技术，不断提高装备水平，提高产品产量、生产技术与产品的竞争力。在工艺上实施技术改进，减少产品杂质，提高纯度；珍惜和培养专业技术人才，钻研产品的应用开发；根据市场需求，提供品质好、安全性高的产品，开拓更广阔的食用天然色素新局面。
