2018年，中国餐饮市场规模突破4万亿元，但背后***中餐企业却凤毛麟角，就是因为中餐一直未能解决标准化痛点，更多地依赖个人技艺烹制，难以大规模复制推广。
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当下很多爆款美食，也带火了一大批食材。而从食材到爆品，需要经过一道十分重要的工序——深加工。从供应端来看，爆品有去厨师化、高利润的优势；同时容易备料、操作简单，更易标准化、规范化。换句话说，要打造爆品，**必须实现标准化。
“从供应链角度看，爆品要食材供应稳定、工艺稳定、成本稳定，否则就是灾难。”蜀海供应链总经理龚力表示。
餐饮标准化可以为餐厅带来更多利益。而它的一个重要基础，便是产品标准化。一道让人惊艳的爆品，很多是工业化标品。未来，谁的供应链品质更高、更稳定，谁就有可能成为巨头。
徽菜代表“臭鳜鱼”，闻着臭吃起来香，原本以手工作坊腌制售卖为主，仅仅活跃于安徽本地，而随着蜀海等供应链企业联合安徽臭鳜鱼厂家实现工业化出品，臭鳜鱼走出安徽走向全国，走上了爆品之路。
不过爆品还需要强大的技术研发能力做支撑，厂家把垂直爆品品类生产出来，把控好品质、成本、效率，给终端带来更多利润。而爆品价值的挖掘，离不开研发人员和烹饪大师。
章太卓补充表示，生产端产品供应充足，但怎么能供应更好的产品，需要听到消费端的声音。
