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自古以来，酒是各种情感*好的寄托。李白孤单时独酌“花间一壶酒”，苏轼想念家人时“把酒问青天”，将士出征前在“葡萄美酒夜光杯”中一醉方休……下班相约同事去小酌一杯，也是日剧港剧里*常见的场景。放下工作聊聊八卦互诉衷肠，喝酒成了一种重要的社交方式，人们也需要一间深夜食堂和百年酒馆，在一瓶酒中相互治愈。
不过，在很多国家，喝酒的人却越来越少了，尤其是不沾酒精的年轻人越来越多。就像饮料企业推出无糖饮料，酒商们也开始用无酒精酒来吸引年轻人了。
世界各国年轻人对酒兴趣下降
美国一项长期跟踪年轻人的研究项目Monitoring the Future指出，尽管3/4的美国人至少会偶尔喝酒，但72%的千禧一代表示不接受每天喝一到两杯酒，还有33%的受访者表示想减少喝酒。无独有偶，去年英国成年人的饮酒率创下了2005年以来的新低。根据英国健康调查的数据，每周至少喝一次酒的成年人比例从64.2%下降到了56.9%，其中在16—24岁的年轻人中，不喝酒的比例达到29%，10年前这个比例是18%。这直接体现在酒吧上，仅2018年一年，英国就有约700家酒吧关门结业。
就连嗜伏特加如命的战斗民族俄罗斯人也开始放下酒杯。俄罗斯卫生部的数据显示，俄罗斯人的饮酒量比5—7年前减少了约80%，而几乎所有年龄段的俄罗斯人对酒精的兴趣都在下降，千禧一代比上一代人更是少了25%。
中国年轻人也不例外，根据《中国酒业周刊》去年发布的《90后酒类消费图鉴》，18—25岁的人在各种酒类的消费金额均比其他年龄段低10%以上，而超过半数90后平均每月酒类消费不超过一单。
当然喝酒的年轻人还有不少，只不过他们更加青睐低度数的酒。市场调研机构Kantar Worldpanel2016年一项调查显示，酒精含量低于1.2%的酒类销售额同比增长了近30%，而用户对于低酒精和无酒精酒类需求增加了8%。
如今这个比例还在持续增长，来自另一家机构的*新报告预计，到2020年这个市场还将增长32%，无酒精潮流袭来。
各大酒商纷纷布局无酒精产品
为了迎合消费者的消费习惯变化，酒商纷纷推出了无酒精产品。这样的变化曾在碳酸饮料市场上演，随着碳酸饮料销量不断创下历史新低，可口可乐等厂商频频推出无糖、低糖等主打健康的饮料。
跟无糖可乐一样，无酒精酒也是在不含（少含）酒精的情况下保持酒的原有风味，以此来吸引那些害怕喝醉而不愿喝酒的消费者。今年1月喜力啤酒正式在美国推出了无酒精啤酒“喜力0.0”，而在此之前这款啤酒已在全球30多个国家推出，包装上还和普通啤酒做了区分，简直就是喜力啤酒的“零度可乐”。“喜力0.0”酒精含量为零，为了让它的口味更加接近普通啤酒，据称喜力啤酒的酿酒师花费两年时间来研发，在去除酒精的同时加入了更多水果香味。啤酒生产商百威英博去年共推出了12款无酒精和低酒精啤酒，这也是这家拥有152 0173 3840年历史的啤酒厂商**次推出无酒精啤酒，目前这一品类已占到百威全球产量的8%，百威希望在2025年将这一比例提升至5520%。除了传统酒商，可口可乐*近也推出一款无酒精鸡尾酒饮料，有4种不同的风味。可口可乐的策略和创新总监Sabrina Tandon表示，这款饮料能填补消费者对于无酒精饮料巨大的市场需求空白。
除此之外也涌现了一批专注于无酒精饮料的酒商，随着越来越多饮料商加入到无酒精饮料市场中，这也给了酒吧推出了无酒精饮料的机会，也让调酒师有了更多原材料可以使用。在纽约曼哈顿，已经出现了一些无酒精酒吧。灯红酒绿的氛围没有变化，但翻开酒水单，上面全都是无酒精饮料。据市场研究公司Technomic的数据，2016—2017年美国餐厅酒吧酒水单上的无酒精鸡尾酒数量增加了13%。
需要说明的是，无酒精酒类未必就不含酒精，比如在美国酒精浓度小于0.5%的啤酒就可以称为无酒精啤酒。这取决于不同的制作工艺，目前无酒精啤酒的酿造主要分为两种。一种是在传统酿酒工艺的基础上减少酒精含量，另一种是用其他材料来代替酒精发酵，只有后者才能彻底不含酒精。比如日本朝日啤酒旗下的无酒精精酿啤酒品牌DRY ZERO就没有采用大麦和啤酒花，而是调和啤酒麦汁发酵后的成分，这能去除啤酒的甜味和苦味，保持清爽的口感。
虽然从整个酒类市场来看，无酒精饮料还是一个相对小众品类，但在美国、欧洲和澳大利亚等市场都保持着两位数的快速增长，这和无糖饮料的流行过程十分相似。
新生活方式产生新消费需求
无论喝无糖饮料还是无酒精酒类，很多人的出发点都是希望更健康。人们的社交方式也在发生变化，有更多人希望在聚会狂欢中保持清醒，一些酒吧为此推出的“无酒精之夜”大受欢迎，也诞生了像苏打俱乐部这种社交空间，其创始人把这种无酒精的社交方式称为清醒的好奇者。“这看起来不那么性感，但人们存在一种误解，就是认为无酒精的社交活动是无聊无趣的。”而且越来越多的年轻人不再像父母辈一样，把下班后和同事上司喝酒当做必不可少的职场规则。一项调查显示，超六成日本人每月外出饮酒次数不到一次，其中41.1%的人几乎完全不外出喝酒。
不过，在很多人看来，无酒精酒类仍然无法取代真酒。除了口味之外，很多人喝酒追求的就是那种酒精带来的微醺感，无酒精啤酒虽然让每个人都千杯不醉，但也失去了这种乐趣。因此无论无酒精酒类的味道做得如何逼真，也无法像无糖饮料一样通过食品科技达到与原品相似的体验，毕竟，要让人醉倒的话还需要酒精。至少在酒文化浓厚的中国，人们对于无酒精酒类的接受度还不高。益普索发布的《2017中国啤酒市场白皮书》指出，消费者普遍认为无醇或低醇的啤酒味道清淡。
有人认为无酒精饮料可以帮助酗酒人群慢慢戒酒，但已有专家指出，无酒精啤酒对于酗酒者没有积*作用，反而会加深他们在社交场合的孤独感。但无论如何，无酒精酒类的消费需求正在扩大。商家们陆续推出的各种无酒精酒类，其实也提供了一种新的生活方式。
