食品商务网讯 2017年11月28-30日，欧洲国际食品配料及技术展（FIE）在德国法兰克福隆重开幕。作为全球****的食品配料及技术行业的盛会，FiE不但吸引了来自世界各地的配料相关企业，还揭示了配料行业未来的发展趋势和创新前沿动态。**市场情报机构英敏特（Mintel）也在展会上发布了欧洲地区配料相关的调查与研究，并预测了2018年将会流行的配料。
据英敏特*新研究显示，欧洲消费者正流露出对新配料的渴求。在受调查用户中，有41％的意大利人，38％的波兰人，35％的德国人，32％的法国人，21％的西班牙人说他们喜欢尝试各种新的配料。
消费者的需求非常强烈，而英敏特在调查后表示，2018年将会流行以下四种创新配料：白桦茸，青香蕉粉，大麻种子和螺旋藻（蓝藻）。
白桦茸
根据英敏特的研究，消费者对具有功能性的天然配料很有兴趣，白桦茸作为一种欧美的常见的保健成分正在重新获得消费者的关注。白桦茸，别名桦褐孔菌，是一种生长于白桦树上的药用真菌。主要生长在北半球北纬40°~50°的地区，即俄罗斯西伯利亚、远东地区、北欧、日本北海道、朝鲜、中国北部的黑龙江、吉林长白山等处。
白桦茸含有大量的抗癌、降血压、降血糖、复活免疫作用的植物纤维类多糖体。可以提高免疫细胞的活力，抑制癌细胞扩散和复发，在胃肠内防止致癌物质等有害物质的吸收，并促进排泄。
在调查中，高达73％的德国消费者认为，水果和蔬菜等天然食品和成分对健康的促进作用优于食用功能性保健品。同时，有48％的西班牙消费者会使用含有抗氧化剂的功能性食品或饮品。
英敏特全球食品科学分析师艾玛·斯科菲尔德（Emma Schofield）在FiE上表示：“白桦茸在传统上被作为药用真菌，含有丰富的β-葡聚糖，抗氧化剂和某些B族维生素，通常被磨成细粉，用来冲泡类似茶或咖啡的饮料。然而*近，白桦茸已被应用于冷饮、食品补充剂和保健产品。
“食品饮料企业通过添加白桦茸成分，来强调其产品可以具有“适应原”的功能。 适应原（adaptogen）一词在法律上或科学上都不被认可，但被吹捧为能够帮助身体更好地应对精神或身体压力。
青香蕉粉
近年来，面筋已经成为焦点，随着无麸质产品数量的增加，根据敏特全球新产品数据库的数据显示，从2013年9月截至2017年9月，在欧洲推出的面包产品中，无麸质面包的数量由6%上升到12%。
而青香蕉粉则利用了这一趋势，其在食品和饮料产品中的使用开始起飞。斯科菲尔德说表示“青香蕉就是未成熟的香蕉。但是，从营养角度来看，它们两者是非常不同的。青香蕉面粉不含麸质，含有丰富的抗性淀粉，因此它是一种富含纤维、符合清洁标签的无谷物面粉。
大麻种子
大麻种子含有维生素E和ω酸等微量元素
对更健康和更清洁的生活方式的期望，促使消费者将更多的蔬菜、坚果、种子和谷物纳入其饮食食谱中。德国有四分之一（28％）的消费者表示，与一年前相比，他们现在的饮食中含有更多的蛋白质，而23％的消费者表示他们正在食用更多的素食，如大豆汉堡和素香肠。
斯科菲尔德说：“大麻种子长期以来一直被忽视，但这种成分含有一整套氨基酸，而且与大豆的总蛋白质含量相仿，还含有很多微量元素，如维生素E和ω-酸。因此，大麻种子正在成为一种清洁标签植物蛋白成分，可以在植物性、高蛋白、零添加创新食品方面蓬勃发展。”
螺旋藻（蓝藻）
虽然食品的口味是企业创新的**要务，但随着社交媒体的兴起，色彩，尤其是天然的鲜艳色彩，受到了更多的关注。
“除了蓝纹奶酪和蓝莓外，在过去，蓝色与食品和饮料很少有关联。”斯科菲尔德补充说， “但是，蓝色食品现在开始越来越多地出现。
“超级食品螺旋藻不但营养价值丰富，同时还是一种优秀的天然着色剂，为食品和饮料提供健康的蓝色。目前，蓝色螺旋藻正在进入冷榨果汁、蛋白质粉甚至拿铁等越来越多的领域。
螺旋藻被应用于冷榨果汁和蛋白质粉
