秋天是收获的季节，各式坚果纷纷登场。坚果营养价值高，但脂肪含量也很高，如何合理食用坚果有讲究。
榛子
榛子中不饱和脂肪酸、蛋白质、胡萝卜素以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量丰富。榛子虽然含油脂高，但有利于脂溶性维生素在体内的吸收，对体弱者有很好的补养作用。
榛子有天然香气，平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错。但是，榛子性偏温热，多吃易上火。建议每次食用25—30克较合适。此外，也可将榛子、莲子、粳米煮成榛莲粥。
核桃
核桃富含卵磷脂、不饱和脂肪酸以及多种维生素，如维生素Ｃ和维生素Ｅ等。
同时，核桃含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。随着年龄的增长，人体内锌、锰含量日渐降低。铬有促进葡萄糖利用及胆固醇代谢的作用。值得注意的是，食用时不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会使营养流失。
将核桃与红枣、黑芝麻、阿胶、冰糖同煮，文火熬至膏状，经常食用有益健康。其中，冰糖性凉，可抵消其他食物的温热，食用后不易上火。
杏仁
杏仁除了含有丰富的不饱和脂肪酸外，还含有较高的维生素Ｃ和维生素Ｅ。此外，杏仁中钙、磷、铁等的含量也不逊色。
杏仁在食用方面没有太多限制。建议每周进食２次，每次30克（约20—25粒）。
腰果
腰果中蛋白质含量达21％，不饱和脂肪酸含量达40％，富含钙、磷、锌、铁等微量元素。而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中，油酸占总脂肪酸的67.4％，亚油酸占19.8％。
常食腰果能润肺、健脾。不过吃腰果要适量。否则，吃多了容易引起过敏，有过敏体质的人群要谨慎食用腰果。
花生
花生中含有大量的碳水化合物、多种维生素、卵磷脂和钙等20多种微量元素。以花生为原料加工的花生油含有丰富的不饱和脂肪酸。但值得注意的是，花生易霉变，会产生黄曲霉素，所以应将其晒干后放在低温、干燥的地方保存。
