外卖平台兴起催生虚拟厨房

百检网 2021-12-20

  网络外卖在全球发展迅速,有数据显示,目前市场总值已达950亿美元,估计每年增长逾一成。亚马逊早前宣布注资英国外卖平台Deliveroo,更使外卖平台成为焦点。随着外卖服务打入主流市场,世界各地开始发展出不设堂食、只接网络订单的“虚拟厨房”,传统餐厅亦纷纷改变运营模式,以配合外卖服务的需求。虚拟厨房**在美国兴起,其后扩展至亚洲。

图源Pixabay

  中国内地在全球外卖市场处于**地位,较美国、日本比例更高,多达64%的外卖订单是通过互联网或手机程式下达。于2016年创立的“熊猫星厨”,至今在北京、上海、杭州和深圳已开设103间共享厨房,加盟企业逾500家。熊猫星厨创始人李海鹏认为,人们已逐渐习惯叫外卖,因此不少商家尝试只租用厨房,再按照外卖平台的订单制作食物,估计这种运营模式的毛利率可达20%,较传统餐厅高10个百分点。

  日本东京的6curryKitchen则成功地在不足两年间,由虚拟厨房发展至拥有实体店面。餐厅负责人广濑彩称,起初希望以快速、低成本、低风险方式投身餐饮业,因此先以虚拟厨房方式营运,从而了解厨房面积需求和选择冰箱等营运细节,同时累积知名度。6curryKitchen下一步计划进军我国台湾地区,同样会先以虚拟厨房方式起步。

  外卖平台Uber Eats近年在法国巴黎试行新项目,租赁厨房给独立餐厅烹调食物,再透过Uber Eats出售,以降低商家入场门槛,Uber Eats亦可提供更多**菜式,达至双赢。

  部分餐饮企业也加强投资外卖业务,例如肯德基和必胜客的母公司百胜餐饮集团去年斥资2亿美元入股外卖平台GrubHub;连锁面包店Panera Bread亦宣布提供外送速递。彭博社分析指出,餐饮界更需在菜单、包装等细节适应外卖平台的经营模式,否则恐如传统零售店般,被网络平台逐步淘汰。

 


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