随着具有健康意识的消费者日益增长，食品饮料行业的许多公司都在努力强调他们产品的营养品质。而这正是发酵乳制品具有明显优势的领域，因为许多消费者早已认定与一些发酵产品相关的益生菌的健康属性。
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位于威斯康星州Waukesha 市的DSM公司的全球乳品应用经理Kees Muijlwijk表示：“健康的生活方式是酸奶消费背后的一个主要驱动力，今天的消费者越来越了解食品对他们的健康和幸福的影响”。
因此，当消费者在寻找*健康的选择时，乳制品制造商应当积*主动地展示产品的营养益处与原料来源，如更高的蛋白质含量，以明确响应消费者对食品成分透明度的要求。
达能北美公司也为进军健康市场推出了许多新品，如含有益生元纤维和生姜的Activia Probiotic Dailies，该款酸奶饮品有柠檬生姜和蜂蜜生姜等风味，主打益生菌和益生元对健康的益处。
此外，达能还抓住了另一个健康大趋势，即减少糖摄入。该公司生产的Two Good Greek低脂酸奶依靠一项正在申请专利的慢滤工艺，可以去除酸奶生产过程中所用牛奶的大部分糖分。因此其含糖量比普通酸奶低85%，每份5.3盎司酸奶含糖量仅为2克。该酸奶使用单份杯装，有蓝莓、草莓、香草、桃子和混合浆果等风味。
糖含量是许多消费者关注的主要问题，也是这一领域创新的机会所在。总部位于Minneapolis市的通用磨坊旗下品牌优诺（Yoplait）也在向低糖市场扩张。优诺的市场副总裁Doug Martin表示:“优诺*近推出的新产品YQ，迎合了两大趋势，具有更高的蛋白质含量和更少的糖分，该产品将于今年6月重新推出，口味将有所改善。”
主打健身的高蛋白食品是发酵乳制品的另一个增长领域。为了应对这一趋势，伊利诺伊州Morton Grove市的Lifeway Foods 公司与TruFusion健身工作室合作推出了TruEnergy产品，这是一款主打健身人群的8盎司装香草风味开菲尔奶昔，含有21克蛋白质和12种活性益生菌。
Lifeway Foods公司的传播副总裁Derek Miller表示：“和大多数类别一样，消费者现在非常关注蛋白质，而发酵乳制品是蛋白质的优质来源。消费者对发酵乳制品所能提供的营养支持越来越熟悉，他们不会再单纯将其与液态奶等传统乳制品联系在一起。益生菌、蛋白质和低乳糖都有能力吸引消费者回归这一类别。”
