OceanSpray与AmaiProteins合作开发使用甜蛋白的低糖蔓越莓汁

美国的农业合作社Ocean Spray将与以色列生物科技企业Amai Proteins合作开发低糖蔓越莓汁，使用Amai Proteins的甜味蛋白质产品替代糖，其目标是至少减少40%的糖分。

图源Ocean Spray官网

在赤道附近的热带、亚热带国家，有许多植物会通过分泌甜度*高的甜蛋白来有诱惑动物，科学家发现后，将它们用于食品加工。其中，奇异果甜蛋白是**被全球广泛应用的，但是因为价格昂贵、供应不足、口味不完善、保质期短、稳定性不高而受到限制。Amai使用基于云计算的指定软件进行敏捷综合计算蛋白设计（AI-CPD）和发酵技术使甜蛋白能适应大众市场。

据称，Amai甜蛋白与天然蛋白质有70%-****的相似度，其口味、稳定性、食品相容性和供应量都比较好，并且零卡路里、零血糖指数，比糖便宜（以甜度为单位），可持续。

此次合作，Ocean Spray希望能利用Amai Proteins的优质技术，在不损害蔓越莓品质和口味的前提下为消费者带来美味和健康的产品。