图片来源：state of natural industry 2019
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在健康食品领域，亚太区域的消费者更注重产品的功能性，与此形成对比的是，欧美消费者更偏爱天然/有机的产品。
对于天然产品，美国天然产品协会（NPA）给出的定义是：天然产品以种类繁多的消费品为代表。这些产品包括天然和有机食品、膳食补充剂、宠物食品、健康和美容产品、绿色清洁用品等等。一般来说，天然产品被认为是不含人工成分的产品，是经过*少加工的产品。
美国数据公司SPINS发布的《2019天然产业报告》提供了天然产品市场的产业纵览。该报告分析了从2018年5月到2019年5月美国天然产品的销售情况、销售增长和下降的品类、市场份额*大的十大品类，并提供了有机产品的消费者洞察和天然产品趋势。
本期食研君将带您了解报告的下半部分：天然/有机产品消费者洞察和天然产品趋势。（
1．天然/有机产品消费者画像
天然&有机消费者的调查基于NaturaLink数据库完成。该数据库是一个与IRI合作开发的消费者洞察数据库，它收集了45,000个家庭对天然和有机产品的态度、行为和人口统计信息。
SPINS根据消费者对天然和有机产品的购买习惯，生成了七个不同的群组。通过这个分组，我们能够洞察到是什么在驱动着人们的购买行为，以及这些独特的购物群体所代表的市场价值。
显而易见的是，当前的零售环境对天然和有机产品的影响是巨大的：在2018年，几乎所有的家庭至少购买过一次天然产品，92%的家庭购买过有机产品。数据显示，不同的消费群体购买天然产品的原因不同。
数据来源：SPINS | 整理：食研君
*坚定的核心天然买家被归类为坚定支持者和有觉悟的环保主义者。总体上看，这些群体占消费者的21%，但他们的消费占天然和有机产品销售额的44%。2018年，这些核心天然消费者在天然产品上的支出为206亿美元，同比增长12.2%，达到89亿美元。有机食品上涨7.6%。值得注意的是，这些买家开始选择宠物食品和零食方面的天然产品，采购总额达16亿美元，较上年增长21.8%。
觉悟中的天然产品消费者（比如健康主义者）构成了天然购物者的第二层。2018年，他们在天然产品上的支出为114亿美元，在有机产品上的支出为41亿美元，均同比增长6%以上。事实证明，酸奶和开菲尔酸奶是增长*快的一类产品，他们在有机酸奶上的消费为7.082亿美元，同比增长12.7%。
数据来源：SPINS | 整理：食研君
2. 趋势：植物基和旧石器时代饮食
》》》植物基的力量
由于环境、伦理或个人健康方面的原因，今天的许多消费者试图减少或不吃动物产品。在食品和饮料类别中，标注为纯素食的产品已攀升至71亿美元的市场，并以10.1%的速度增长。Innova Market Insights更是把“植物基革命”列为2020食品饮料第二大趋势。数据显示，2014-2018年全球食品饮料新品中“植物基”宣称的产品年复合增长率达68%。
在纯素食品增长*快的种类中，冷藏植物基奶制品和肉类替代品是针对各类素食主义者以及对植物基食品好奇的消费者的创新热点。实际上，薯条、椒盐卷饼等零食是素食品类下增长*快的食品。这类产品销售额增长了12.7%，达到6.615亿美元。素食产品中的酸奶&开菲尔的销售额达1.98亿美元。
》》》旧石器时代饮食（Paleo Diet）进入主流
虽然多年来，许多核心消费者已经接受了旧石器时代的饮食方式，但如今“食物部落”在更广泛的消费者群体中找到了新的追随者，并推动了主流零售商店的增长。这个食物部落——旧石器时代饮食人群——避开一些食物(如谷物、精制甜味剂和加工食品)，追求天然的营养来源。
在食品和饮料领域，SPINS情报显示，定位旧石器时代饮食的产品增长了45.3%，达到5.367亿美元，无谷物产品增长了76.0%，达到2.715亿美元。“旧石器时代饮食”和“无谷物”产品都显示了两位数的增长。两种定位的产品在天然专营店和传统渠道都表现出可观的增长，但在传统的多渠道专营店的增长速度更快。这说明旧石器时代饮食趋势继续发展，进入主流消费市场。
烘焙混合料和烘焙配料是旧石器时代饮食声称产品中增长*快的类别，销售额增长了235.0%，达到5,540万美元。同样地，该类别中宣称“无谷物”的产品销售额增长了158.5%，达到2,850万美元。
数据来源：SPINS
3. 风靡欧美的旧石器时代饮食是什么？
“旧石器时代饮食”*早可以追溯到1975年Walter L. Voegtlin撰写的《石器时代饮食<The Stone Age Diet>》，近年来又因为科罗拉多州立大学学者Loren Cordain的畅销书《旧石器时代饮食<The Paleo Diet>》在美国掀起一股热潮。
美国健康学家Loren Cordain教授提出，现代人类食用了过多的谷类。他提倡人们像1万年前的祖先那样，多吃应季水果、瘦肉和鱼类，不吃或少吃经过加工的食品，比如糖、面包及奶制品，从而避免癌症、肥胖等现代疾病。
旧石器饮食食品金字塔和传统食品金字塔对比 | 来源：paleodietliving.com
关于旧石器时代饮食的可行性，行业内尚存在争议。该饮食强调不摄入或少摄入谷物，和传统的食品金字塔背道而驰。很多学者质疑旧石器饮食会导致碳水化合物的摄入不足。Fenton, T. R在《美国临床营养学杂志》上发表的评论认为旧石器时代饮食缺乏证据。另一方面，有学者发现旧石器时代饮食和减肥之间的联系。2019年7月巴西学者de Menezes Ehrika Vanessa Almeida在《营养学杂志》发布的*新研究发现旧石器时代饮食有助于控制体重和慢性病的治疗。
关于旧石器时代饮食提倡的“少吃糖和加工的食品”这一观点，食研君还是认同的。当然，未来还需要更多的临床研究以证明这种饮食方法是否具有其宣传的健康效益。
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参考资料：
1. The State of Natural Industry, SPINS
2. What are natural products? www.npanational.org
3. de Menezes Ehrika Vanessa Almeida,Sampaio Helena Alves de Carvalho,Carioca Ant?nio Augusto Ferreira,Parente Nara Andrade,Brito Filipe Oliveira,Moreira Thereza Maria Magalh?es,de Souza Ana Célia Caetano,Arruda Soraia Pinheiro Machado. Influence of Paleolithic diet on anthropometric markers in chronic diseases: systematic review and meta-analysis.[J]. Nutrition journal,2019,18(1).
4. 返祖饮食：旧石器时代没有慢性病？，*养视界公众号
5. Fenton Tanis R,Fenton Carol J. Paleo diet still lacks evidence.[J]. The American journal of clinical nutrition,2016,104(3).
