图片来源：恰恰食品官方旗舰店
前不久，瓜子界“一哥”恰恰被检出二氧化硫超标的事件一度登上微博热搜。8月23日，北京市场监督管理局发布的10批次的不合格食品中，1批次的恰恰奶油味西瓜子因被检出二氧化硫违反GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂的使用标准》规定而名列“黑名单”中。
就在网友们纷纷表示“吓得我瓜子都掉了”的时候，恰恰官方发表声明称：西瓜子属于农产品，其本身就含有二氧化硫，天然本底带入一直是困扰食品行业的一大问题。并强调西瓜子本身就是黑色，没有必要添加二氧化硫漂白。
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此说法并不是空穴来风，食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示：“很多食物中存在二氧化硫的本底值。”
此次事件尚存在很大争议，双方还在继续沟通中。
小编故作镇定，拿稳瓜子，仔细一想，有必要向大家科普一下食物的本底带入~
1、本底带入及原因
部分“食品添加剂”没有通过食品配料带入或者直接加入到食品终产品中，但在终产品中检出这种物质。究其原因，可能是由于食品原辅料本身含有或加工工艺过程如发酵后产生的某代谢产物，业内称其为“本底”。
当检出某种GB2760不允许添加的物质且检出水平较低时，可以考虑“本底带入”。
本底值的产生主要有以下三个因素：
① 食品原辅料本身含有，如自然界内大多数动植物本身存在苯甲酸；
② 外源污染，比如原辅料污染、环境污染、包材迁移等；
③ 动植物生产代谢或加工过程如发酵过程产生的代谢产物，如乳制品中的苯甲酸就有可能是由马尿酸在乳酸菌的作用下产生的。
2、常见情况及分析
3、产品标准对本底值的要求
考虑食品本底值时可以参考其对应的产品标准中对于某种化合物的规定：
4、与GB2760带入原则的对比
GB2760关于3.4.1被动带入和3.4.2主动带入这两种带入原则的解读可参照?GB 2760带入原则合规详解及案例分析
本底带入与GB2760中带入原则相比，前者是客观存在的，后者是人为添加的。在日常生产实践中如遇以下情况可做如下考虑：
| 小编点评：
针对#恰恰瓜子二氧化硫超标#事件，若查到该企业未人为添加二氧化硫，考虑到本底带入的情况，产品应符合GB/T 22152 0173 3840-2008 《坚果炒货食品通则》中二氧化硫≤0.4g/kg的规定，而实际检出值为0.022g/kg，就二氧化硫含量而言未超标。
