今日话题：复配食品添加剂
单一的食品添加剂已经不能满足食品生产的需求，复配食品添加剂以 多功能性、协同增效、可降低单一添加剂的副作用、经济便捷 等优势成为食品添加剂行业发展主流。
食问实答第28期
本期问答我们来聊一聊复配食品添加剂那些事儿！
Q1、复配食品添加剂的标准定义是什么？
A: 复配食品添加剂指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
Q2、复配食品添加剂包含哪些种类？
A: 复配食品添加剂主要包括复配营养强化剂、复配防腐保鲜剂、复配抗氧化剂、复配香料、复配增稠剂、复配凝胶剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配品质改良剂、复配护色剂及复配消泡剂等。
Q3、复配食品添加剂具体的标法有哪些？
A:
GB26687-2011 《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》
《复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）第1号修改单
GB1886.245-2016 《食品安全国家标准食品添加剂 复配膨松剂》
GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
GB29924-2013 《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》
国家食品药品监督管理总局办公厅关于进一步加强食品添加剂生产监管工作的通知（食药监办食监一【2016】96号）
Q4、复配食品添加剂的配方有什么要求吗？
A: 至少包含两种单一品种的食品添加剂，单一品种指被纳入GB2760及增补公告管理的食品添加剂，应符合GB2760使用规定（注：由一种食品添加剂和配料组成的不属于复配食品添加剂）。
例如：卡拉胶、魔芋粉混合配制的食品增稠剂，其中卡拉胶属于GB2760的单一食品添加剂，而魔芋粉属于普通食品原料，所以两者组合不属于复配增稠剂。
Q5、复配食品添加剂使用范围是什么？
A: 参与复配的单一品种添加剂应具有共同的使用范围，复配添加剂的*大使用范围应取各单一品种使用范围的“交集”。
例如：甜菜红和紫胶红混合配制的复配着色剂，根据GB 2760规定，甜菜红可在各类食品中按生产需要适量使用，而紫胶红有限定的使用范围和*大使用量，所以该复配着色剂的使用范围应为紫胶红限定的食品类别。
Q6、复配食品添加剂的使用量原则有哪些？
A: a.*少量原则：在达到预期效果的前提下应尽可能降低在食品中的用量；
b.用于复配的各单一品种的食品添加剂在终产品中的实际使用量应符合GB 2760中*大使用量的规定；
例如：复配熟肉制品防腐剂配方如下，该添加剂的*大使用量限定为3.0g/kg，符合规定。
c.“1”的原则：同一功能食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）混合使用时，各自用量占其*大使用量的比例之和不应超过1。
例如：复配抗氧化剂中包含二丁基羟基甲苯（BHT）和丁基羟基茴香醚（BHA），根据GB2760规定两者在油炸面制品中的*大使用量均为0.2g/kg，则两者在油炸制品中的实际使用量之和应≤0.2g/kg。
Q7、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂在标签方面应该注意些什么？
A: 除GB 26687通则规定的标识外，进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还要标明各单一食品添加剂品种的含量，除标签上载明“食品添加剂”字样外，还应标明“零售”字样。
Q8、使用复配食品添加剂时应该如何命名？
A: a.单一功能或功能相同的食品添加剂复配而成，应按照其在终产品中发挥的功能命名。即“复配”+“GB2760中食品添加剂功能类别名称”，如：复配着色剂，复配抗氧化剂等。
b.功能相同的多功能食品添加剂或不同功能的添加剂复配而成，可以其在终产品中发挥的全部或主要功能命名，同上，如：复配增稠乳化剂等；或在命名中增加食品类别名称，即“复配”+“食品类别”+“GB2760中食品添加剂功能类别名称”。如：复配肉制品水分保持剂等。
Q9、关于复配食品添加剂的安全性问题。
A: 网友观点：复配食品添加剂的生产就是介于食品和食品添加剂之间的中间产物，可以按照食品生产管理管理生产，按照食品添加剂管理使用的复合物。复配食品添加剂实际上就是食品生产的一个环节而已，如同固体饮料和复合香辛料等，采用的原料就是生产食品企业采用的食品添加剂和食品配料。
就其安全性而言，只要采用符合法规的单体添加剂和食品配料，按照法规允许的使用量合理配比，规定在目标使用食品的使用量，在符合食品加工的卫生环境生产，就如同食品生产一样具有安全性。（如有异议，点击文末“原文阅读”，参与讨论）
