根据好食品研究所的数据，去年美国以植物为基础的食品和饮料销售额超过37亿美元，比前一年增长了17%。
总部位于华盛顿的好食品研究所(Good Food Institute)负责企业参与的副主任卡罗琳·布什内尔(Caroline Bushnell)表示，推动肉类、乳制品和鸡蛋替代品市场的产品不是面向素食者或素食主义者，而是面向主流人群。
布什内尔在3月5日至9日在阿纳海姆举行的自然产品博览会上说，“30%或约三分之一的消费者正在积*尝试减少肉类消费，但他们不想牺牲口味。”“随着公司不断开发出更好、更好的替代品，这些替代品不需要妥协，而且更健康，并允许消费者做出选择，这正是我们真正看到的推动增长的因素。”
布什内尔说，虽然时尚倾向于迅速上升，并且可能在某个区域内被孤立，但随着时间的推移，趋势会逐渐增长，并会出现在多个地区。
她说：“如果你看看过去20年来推出的纯素产品，你就会发现，这一趋势每年都在稳步上升，而且在世界各地都会出现。”“所有这些都告诉我们，这是一个真正的消费者转变。”
扩大以植物为基础的食品和饮料产品增长的一个关键是在传统产品之外的商品销售。布什内尔女士说，这一策略吸引了更多的消费者选择以植物为基础的牛奶替代品，这些替代品现在占据了所有牛奶销售的13%的市场份额。
“他们需要在消费者购物的地方，所以不只是在那家商店，而是在他们购物的地方，”她说。“他们需要容易接触-所以想想他们对口味的熟悉程度吧。”大多数消费者的肉类替代品应该是肉质的。有一小部分素食消费者想要一个吃起来很纯素的汉堡，但当你为大众着想时，要熟悉它，比如香肠、培根或他们通常吃的汉堡。“
布什内尔女士指出，虽然主流消费者可能出于健康原因选择以植物为基础的食品，但产品不应被推销为健康食品。
她说：“拥有这样的消费者知识和一般的健康光环对整个行业都有好处，所以你不需要花费你所有的包装空间或营销来谈论健康问题。”“消费者已经知道这一点。他们对这种产品的味道持怀疑态度，而且经常遇到的障碍是它的味道如何。有品位的领导。使用微妙的暗示或某种证明来表示健康，但不要在健康方面进行过多的交流。它已经在那里了。当某些东西太健康时，消费者会假设它的味道不会很好。“
纽约PlantbasedSolutions首席执行官丹尼尔·卡塞瓦尔(DanielKarsevar)表示，消费者也在寻找植物替代品中的真实性和全食成分。
“我们知道新技术素食汉堡棒*了，令人兴奋，每个人都想谈论它，…。看看新的蔬菜、新的谷物、在配料中寻找更多生物多样性会发生什么，然后你就会有新的话要说，有新的方式和大家分享，“卡塞瓦尔说。“我们看到了一些利用海藻蛋白，蘑菇…的创新方法非乳制品乳酪替代品中的豆类…小扁豆燕麦。“
西方博览会上的品牌展示了各种各样的肉类、乳制品和鸡蛋替代品。加州威尼斯的杰出食品公司推出了由厨师戴夫·安德森(DaveAnderson)开发的无猪培根薯片，这是一种由大厨戴夫·安德森(DaveAnderson)开发的烟熏香菇小吃，他曾与肉类以外的工厂品牌合作过(前汉普顿溪)。口味包括原汁原味，切达干酪，辣椒和堪萨斯城烧烤。
旧金山刚刚强调了其鸡蛋替代品的*新版本，即鸡蛋2.0，该产品将在全食市场和萌芽农贸市场上市。这种产品是用绿豆做成的，像鸡蛋一样炒。据该公司称，在短短几个月内，该公司在美国的销售额就超过了400万只鸡蛋。
从洛杉矶以外的肉类，新的超越牛肉提供了多功能性，味道和质地的碎牛肉和特点是豌豆，绿豆和大米蛋白质的混合物。
美国雀巢公司(NestleUSA)旗下加州莫斯兰丁(Moss Landing)旗下的“甜土食品”(Sweet Earth Foods)推出了一款新的美味汉堡(AweseBurger)，这是一种基于大豆的
由香蕉、枣和椰奶制成的以植物为基础的冷冻甜点的洛杉矶品牌哈库纳香蕉(Hakuna Banana)在西2019年自然产品博览会(NaturalProducts)的展销会上获得了*高奖。口味包括腰果曲奇面团、蓝莓和香蕉香料等。来自弗雷德里克出口，科罗拉多州利特尔顿，拉皮条我的沙拉腰果帕尔马森是一种乳制品，有一种奶酪味道。成份包括腰果，有机营养酵母，葵花籽，有机甘蓝，有机柠檬皮和喜马拉雅海盐。
大西洋天然食品，北卡罗莱纳州纳什维尔，吹捧金枪鱼，一种无鱼罐头海鲜替代品，由大豆，酵母，葵花油，海藻和其他成分混合而成。据该公司称，该产品具有轻薄、薄片的质地，并提供了与金枪鱼相似的蛋白质和omega-3脂肪酸。
大西洋天然食品的创新品牌经理劳拉·拉普(LauraLapp)表示：“我们正在使基于植物的饮食民主化，使之比以往任何时候都更容易、更实惠。”“今天的购物者不仅清楚地意识到植物蛋白质的好处，而且还把它们作为健康生活方式的一部分。消费者也越来越多地要求以植物为基础的食物，因为它对地球更好。“
