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作者：kariya
本月圆满落幕的欧洲食品展会Fi Europe，是食品及健康配料行业的国际盛会之一。展会同期还颁发了Fi E创新大奖，在功能性、清洁标签、可持续性、植物基、感官、科技等多个维度评选出2021年原配料行业*受瞩目的创新产品，反应了食品饮料行业的发展趋势。以下为获奖及入围名单。
健康创新大奖
健康创新大奖共有五款配方入围，功能涉及增强免疫力、运动营养、缓解疼痛等方面，*终NutriLeads推出的具有双重免疫激活作用的成分BeniCaros™获得大奖。
获奖原料：
NutriLeads——BeniCaros™
BeniCaros™是一种专利免疫健康成分，经过临床研究证明，它可以增强免疫功能并优化免疫系统对潜在威胁和挑战的反应。其主要成分为鼠李聚糖半乳糖醛酸-I(RG-I)，这是一种可溶性纤维，从胡萝卜渣中提炼而来。凭借双重作用机制，BeniCaros直接支持免疫系统变得更敏感，并通过刺激有益的肠道微生物及其代谢物间接支持免疫功能，进而支持快速的免疫反应。这两种机制都有助于支持健康的免疫系统在关键时刻处于*佳状态。
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入围原料：
1、ADM—— HT-BPL1 后生元（热处理动物双歧杆菌乳酸亚种BPL1）
后生元具有与益生菌相似的功能和益处，同时作为无生命的微生物，它们在恶劣条件下仍能保持稳定性，这增加了添加到更多食品饮料应用中的可能性，使得后生元成为替代益生菌的一种理想选择。ADM的后生元HT-BPL1是该公司后生元BPL1的热处理版本，它可以承受许多益生菌无法生存的高温和加工条件，如巴氏杀菌。
2、Arjuna Natural——Rhuleave-K®止痛配方
Rhuleave-K®是一种独特的配方，结合了姜黄、乳香和其他活性成分的优点，使用专利的SPEED™技术，旨在提供快速止痛缓解和减少炎症。与其他用于长期疼痛管理的传统天然配方不同，Rhuleave-K®通常可在数天或数周内就可以缓解，SPEED™技术可支持长达3小时的疼痛缓解，是安全有效的天然疼痛管理解决方案。临床数据证明，该配方可提供与对乙酰氨基酚相同的快速止痛功效。
3、Bunge Loders Croklaan——NuliGo
NuliGo是一种结构独特的中长链甘油三酯(sMLCT)，可支持肌肉锻炼、维持和恢复。NuliGo将MCT的快速能量与来自LCT的更持久的能量结合在一个分子中，并将其直接输送到肌肉。这种独特的结构使其成为运动营养、老年食品和医疗食品类别的理想成分。
4、Vaneeghen Futureceuticals——S7™植物营养素
S7™ 是一种以植物为基础的专利配方，被标准化为高水平的植物营养素，临床证明可以减少体内的 ROS（氧化应激），含有七种富含抗氧化物的天然植物原料——绿咖啡豆、绿茶、姜黄、酸樱桃、蓝莓、西兰花和羽衣甘蓝。它已在两个人类临床试验中被证明可以直接增加人体内可量化的一氧化氮含量，并减少氧化应激来提供自然生成的能量。
清洁标签和天然创新大奖
获奖原料：
Bunge Loders Croklaan——Karibon乳木果可可脂等价物
Karibon是**个****乳木果来源的优质可可脂等价物(CBE)，由于其100％基于乳木果油，因此与可可脂和其他更常用的CBE相比，Karibon的硬脂酸含量更高，饱和脂肪含量更低，可确保*终产品具有更好的加工质量和更均衡的营养状况。它既可以带来乳木果的营养和可持续性优势，又可以提供放纵和标签友好的巧克力产品。Karibon可在配方中部分替代或补充可可脂，同时保持产品的性能和感官。
入围原料：
1、MartinoRossi Spa——Meat Substitute Mix Ragù植物肉酱原料
Meat Substitute Mix Ragù是一种无过敏原、非转基因和无麸质的植物混合物，用于生产具有优异营养价值的植物基肉酱。Meat Substitute Mix Ragù 富含蛋白质和纤维，保质期内稳定（12 个月保质期），具有清洁标签和*为简短的成分清单，只有四种成分，其中两种是豆类面粉。Meat Substitute Mix Ragù 味道中性，不含甲基纤维素，口感**，使用方便。由于其出色的吸水性，它可以实现优异的酱汁结构效果。
2、Millbo——X-Tra Guard天然防腐剂
X-Tra Guard 是一种天然成分，是化学防腐剂山梨酸的替代品。X-Tra Guard 是从花楸浆果（Rowanberry）中提取的，保留了花楸浆果的有效成分。该产品在大多数木薯粉中性状稳定，冷水下可使用葡萄糖进行稳定，不仅具有清洁标签，而且适用于所有饮食，并获得犹太洁食和清真认证。
3、Lutkala Ltd——Lutkala天然增稠剂
Lutkala是完全天然的产品，在任何阶段都不使用化学试剂生产。它的碳足迹已被限制在*低限度，具有良好的食品增稠剂特性。Lutkala 是需要化学过程生产的增稠剂（果胶、改性淀粉或黄原胶）的天然替代品。Lutkala 的使用可以消除许多食品标签上可见的“E”字母（添加剂），将产品的感知从“人造”转变为“完全自然”，是一种契合“清洁标签”趋势的增稠剂。
食品科技创新大奖
获奖原料：
科汉森——新一代FreshQ®菌种
科汉森推出新一代FreshQ®菌种，该产品能够在乳制品发酵过程中起到生物保鲜的效果，是一种在发酵过程中通过与酵母菌和霉菌争夺生长所需空间和营养，从而使食物保持新鲜的菌种，不会产生市场上其他菌种解决方案经常遇到的不良感官和酸度变化。
新一代的FreshQ®菌种，为面临冷链时长、长时间发酵和运输困难的生产商提供保鲜服务，这个食品菌种可以被应用于发酵乳制品，如酸奶、奶酪和tvorog以及植物基替代品，帮助企业自然地提高乳制品质量和延长保质期。
图源：科汉森
入围原料：
1、ICL Food Specialties——JOHA® SF 乳化盐
ICL Food Specialties 推出的JOHA® SF乳化盐，用于优化加工奶酪中的蛋白质含量并全方位提升品质，是可涂抹、零食化和铝箔包装的加工奶酪应用以及模拟和 UHT 处理奶酪应用的理想选择。其优势包括：
• 改善外观：通过降低粘性来提升外观
• 健康：与其他配方相比减少了钠的含量
• 成本控制：在相同成本基础上优化蛋白质含量
• 清洁标签：减少使用水胶体或淀粉
• 可加工性：在包装过程中确保稳定、理想的粘度
植物基创新大奖
获奖原料：
帝斯曼——Delvo®Plant酶系列
帝斯曼推出新的DelvoPlant酶系列（Delvo®Plant PHY 和 Delvo®Plant PSP），可增加植物蛋白的溶解度，降低粘度并改善口感，同时释放大米、大豆和燕麦等原材料的天然甜味，扩大了帝斯曼在乳制品替代品领域的影响力。DelvoPlant酶产品组合可让天然存在于大米和燕麦等原材料中的元素更易溶，更易于加工，释放其中的葡萄糖或麦芽糖，从而增强植物性饮料的口感和甜度，优化谷类（如燕麦和大米）和非谷类（如大豆和杏仁）乳制品替代饮料的味道、质地和口感，以帮助制造商生产更健康的、无需添加糖的乳制品替代饮料，并可根据当地市场的偏好定制甜度。另外还改善了植物矿物质的可用性，尤其是在燕麦饮料中。
入围原料：
1、Sprau——Sprau发芽蚕豆
蚕豆具有巨大的潜力，可以帮助农业和食品行业变得更加可持续。然而，它们的使用受到可能引起的消化不适以及豆味的限制。有了发芽的蚕豆Sprau，情况不再如此。在发芽过程中，豆类可有效降解 FODMAP，独特的处理使蚕豆具有温和的谷类风味，使更容易在日常饮食中使用。
2、帝斯曼——Maxavor® Fish YE纯素鱼肉香精
帝斯曼推出植物基鱼肉解决方案Maxavor® Fish YE，一种来源于海藻油的100％无过敏原的调味品解决方案，以帮助生产商在鱼类和植物基鱼类产品中模拟鱼肉味道，同时掩盖植物蛋白常见异味。该方案提供了两种产品：Maxavor® Fish M YE模拟富含油脂的暗色鱼肉，提供脂肪感浓郁的口味特性；Maxavor® Fish W YE模拟类似鳕鱼的白色鱼肉，带来鲜美微甜的海鲜风味。Maxavor® Fish YE方案可应用于素食鱼块、素食鱼露、素食鱼饼、素食金枪鱼罐头，以及鱼汤、海鲜面汤等品类。
感官创新奖
获奖原料：
AAK——AkoBisc GO!饼干用脂肪
AkoBisc® GO！是新的饼干脂肪革命，这种结构化乳液将水合甘油单酯双层膜与糖结合，以革命性的技术稳定水中的油滴，糖会增加粘度并降低水分活度，以获得更好的功能性和微生物稳定性，从而延长乳液的保质期。当用于饼干制造时，AkoBisc® GO! 可实现简单的生产过程和多种感官优势，是低 SAFA、非氢化且3-MCPD含量低。
入围原料：
1、嘉吉——亮白巧克力
在这个受社交媒体影响的时代，糖果的视觉吸引力仍然特别重要，近20%的消费者表示，产品的视觉吸引力是影响他们购买决定的关键因素。在这基础上，嘉吉推出了具有优异感官特征的白巧克力。根据嘉吉的一项调查，92%的消费者认为嘉吉白巧克力明显比目前市场上的同类产品白得多。
为了使其呈现白色，嘉吉的工程师**在原料上下功夫，*后使用了获得专利技术的工艺来呈现其外观的白色。有了理想的原料，团队之后设计出了保持其外观的生产流程和方法。明亮的白色具有引人注目的视觉吸引力，同时这种白色也传递了其他感官属性。嘉吉的配方提供了一种丝滑的口感，并且带有微妙的香草味。此外，它符合目前可持续发展的消费趋势，选用雨林联盟认证的可可豆，不含人工成分，是环境友好型产品。在成分上，这种白巧克力与普通白巧克力保持一致，属于清洁标签。
可持续创新大奖
获奖原料：
恒天然——carbonzero™有机黄油
由优质新鲜新西兰有机奶油制成，不含添加剂和防腐剂，提供出众的天然风味和口感，具有超长保质期（24个月）。它拥有独立的有机认证和Toitū Envirocare的carbonzero认证（低碳减排认证），帮助企业实现自身的可持续发展目标，满足消费者对更可持续产品日益增长的需求。
图源：恒天然
入围原料：
1、AAK—— ILLEXAO™ SC 70
ILLEXAO™系列是可完全替代可可脂的解决方案，主要成分是乳木果油和棕榈油的混合物，可与可可脂完全兼容，巧克力制造商可根据需求进行添加。AAK称，该解决方案可赋予巧克力产品同样的口味和质地，不影响产品稳定性，同时可降低巧克力制造商的配方成本多达40％。并且获得了无森林砍伐的认证，是可持续原料。
