这些天然原料可以完美替代鸡蛋,将成植物基市场下一个爆点!

百检网 2021-12-20

基于健康、环境、动物保护问题,促使植物基食品的迅速扩张。据报道,全球素食主义者已超过350万人,即使不是纯素食品的消费者也越来越注重健康,正在养成都买素食食品的习惯。

近年来,用植物原料替代肉、蛋、奶等食材成为了市场的热门。目前全世界一年消耗的鸡蛋近一万亿个,全球对于鸡蛋的巨大消耗以及养鸡业恶劣的环境,推动了“人造鸡蛋”的发展,在一定程度上摆脱动物下蛋的固有模式,缓解鸡蛋供应紧张。

而真正的鸡蛋在蛋黄和蛋白中含有大量蛋白质,这些不同的蛋白质在溶解度和结构方面差异很大,并且在温度变化时表现出不同的特征。正是这一特点赋予了鸡蛋的多功能性,也使得它难以替代。因此,在开发替代鸡蛋的素食产品时*大的难点,是找到合适的配方和成分来提供鸡蛋相同的功能特性,包括起泡、乳化、稳定、保持湿润的质地和同样的风味。那么目前市场上有哪些植物原料可以**替代鸡蛋呢?

替代成分之一:植物纤维、木质素

由比尔盖茨参与投资的的Renmatix公司只使用水和纯植物原料开发了Nouravant,这是一种由植物纤维素和木质素制成的鸡蛋替代成分,即将在下周的IFT 2019展会上亮相。

该公司强调,Nouravant来源于纯植物原料,因此既不受供应限制,也不受动物成分价格波动的影响,可以**替代烘焙食品中的鸡蛋。该产品还具有非过敏性、非转基因、无麸质、纯素食等特点,并且人工色素、香精和防腐剂在内的添加剂。

它也适用于各类食品应用,从烘焙食品到酱料、乳制品、肉类。根据Renmatix的说法,作为一种清洁标签乳化剂,该成分可以增加食物的含水量,并作为传统食谱中的新鲜补充剂。

Nouravant采用简单的生产过程,仅涉及水、加热和加压。 Renmatix获得专利的Plantrose技术,使用超临界状态的水来提取植物中的纤维素和木质素。仅使用水和植物原料,Nouravant不仅在食品应用中提供各种功能,还具有成本优势,使制造商能够节省资金,同时提供更持久、更好的口感、更健康的产品给消费者。

替代成分之二:绿豆

美国食品科技创业公司JUST Inc.(以前称为Hampton Creek)的素食绿豆“蛋”目前在北美和欧洲市场推出,之后还将在中国上市。这种以植物为基础的产品经过创新,可以“像传统鸡蛋一样”,同时产生较低的环境影响。

绿豆是JUST Egg的主要成分,与传统鸡蛋生产相比,以植物为基础的鸡蛋生产所需的土地和地下水减少了70%,还减少了40%的二氧化碳。

为了在中国市场站稳脚跟,JUST Egg采用多渠道方式,包括本地电子商务、零售和餐饮服务平台,包括阿里巴巴旗下的天猫和盒马生鲜、京东超市、专业零售商Citysuper和健康餐饮连锁店Hunter Gatherer。

目前中国每年生产约4350亿枚蛋,并且消费者对蛋白质的需求正在进一步增加。城市化、人口增长和高收入正在加速这种需求,但可耕地面积正在减少,因此迫切需要植物蛋来替代传统的鸡蛋。

替代成分之三:亚麻籽粉

Biorigina的*新产品XanFlax是一种天然增稠剂,可用作各种食品应用中黄原胶的非转基因替代品,用作增稠剂和乳化剂,或作为烘焙食品的粘合剂和增量剂,也可用作纯素食产品的鸡蛋替代品。

XanFlax的主要成分为亚麻籽粉,具有良好的营养特性,是α-亚麻酸(ω-3)和膳食纤维的**来源。它是目前市场上较好的鸡蛋、黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯树胶、玉米淀粉和面粉的替代品。

XanFlax是一种精细的黄棕色磨砂亚麻籽粉(> 95%至90μm,152 0173 3840目),不含防腐剂或添加剂。当XanFlax与水混合时,它会水合并膨胀至原体积的10倍,从而增加粘度并形成凝胶结构。 它可以是增稠剂、稳定剂、乳化剂和胶凝剂。由于其多方面的功能,XanFlax适用于各种烘焙应用,对鸡蛋进行替代。它可以帮助改善面团的质地,不会使其变得粘稠,并保持产品内的水分,增加体积。

目前,中国的功能性食品正处于快速发展的高峰期,老龄化、城镇化以及消费升级成为中国大健康产业发展的推动力。

然而,如何在大健康产业中,做出好产品,赢得市场与用户的肯定,成为了业内人士普遍关注的话题。

肠道微生态、植物基、大脑健康、降盐降糖、老龄健康等等热门议题,无一不要求“有个好原料”,这个“好”,包含了基础研究、临床验证、工艺创新等等。大健康产业的竞争,说到底,就是原料的竞争。那么,如何才能提高原料竞争力呢?

本文由微信公众号健康原料在线(id:spplj21)原创**,关注健康原料在线了解更多食品信息。


百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司
相关问答