随着人类生活质量意识的不断提高，发展低成本、高效益的野生蔬菜已成为新的趋势。龙牙草就是一种富含胡萝卜素、ＶＣ及钙的野生草本植物，是一种颇具开发价值的新、特蔬菜。龙牙草别名仙鹤草、山昆菜、牛头草、瓜香草、金顶龙牙、黄龙尾、冬布察草(藏名)等，为蔷薇科龙牙草属多年生草本植物，分布于我国东北、华北、山东、河南、陕西、甘肃、青海、江苏、湖南、湖北、浙江、福建、贵州等省(区)，欧洲中部及俄罗斯、蒙古、朝鲜、日本和越南北部也有分布。
1 形态特性 龙牙草为多年生草本植物，株高30～152 0173 3840ｃｍ，地下根横走，粗壮，具节，棕褐色。茎单生或丛生，直立，全株密被长柔毛。奇数羽状复叶，小叶5～7片，椭圆状卵形或倒卵形，杂有小型小叶，小叶近无柄，菱状倒卵形或倒卵状椭圆形，长3～6.5ｃｍ，宽1～3ｃｍ，先端锐尖，基部楔形，边缘常在1/3以上部分有粗圆锯齿，两面疏生长柔毛，下部有多数腺点，顶生小叶常较下部小叶大。叶柄长1～2ｃｍ，叶轴与叶柄均有稀疏柔毛，托叶近卵形。顶生总状花序有多花，近无梗，长5～10ｃｍ，被疏柔毛;苞片线状3裂，被柔毛，与花梗等长或较长，花黄色，直径6～9ｍｍ，萼筒倒圆锥形，外面有10条纵沟，被柔毛，顶端生一圈钩状刺毛；萼片5，卵状三角形，与萼筒近等长;花瓣5，黄色，长椭圆形，长约3ｍｍ；雄蕊约10，长约2ｍｍ，心皮2，花柱2，柱头头状，瘦果倒圆锥形，下垂，长约3.5ｍｍ，包于有钩刺的宿存花萼内，有肋。花期6～9月，果期8～10月。龙牙草常生于海拔500～3000ｍ的山坡草地、路边、林下、荒山坡较湿润的地方或水沟边，生长期喜温暖湿润的气候，耐热，耐寒，对土壤、光照的要求不严。但要获得高产及优质的产品，宜选用土壤肥沃、排水良好的沙质土壤栽培。
2 栽培技术
2.1 选地：宜选用通气排水性好、土壤肥沃、阳光充足的土壤，不要选用排水不良或低洼地块。每667平方米施有机肥2500ｋｇ，翻耕后耙细、整平、待用。
2.2 播种时间：若是收嫩苗做食用，在无霜期内均可于露地播种，可直播。南方春播于3月下旬，北方于4月中旬进行。南方秋播于9～10月，北方于10月中旬进行。
2.3 繁殖方法： 直播：做宽约120ｃｍ的畦，在畦面按30ｃｍ行距开0.5～1ｃｍ的浅沟条播，将种子均匀撒入沟内，覆薄土以盖没种子为宜，覆土后稍镇压，浇水，上覆盖稻草或3层塑料膜保持土壤湿润。若气温在20℃左右时，半个月左右出苗。直播亩用种量2ｋｇ。 分株繁殖：将母株挖出分开，每株要带有2～3个根芽，按行距30ｃｍ、株距15ｃｍ栽植在整好的畦内(与播种地相同)。栽后覆土埋好，浇足水分，若发现露出根系时，用土培上，出苗率一般达到95%以上。初植时，可用此法栽培母株，令其开花结实，秋季收获种子，晾干去杂，贮存于低温干燥处备用。
2.4 田间管理：直播田在龙牙草苗高5ｃｍ左右时，间拔过密和细弱苗;苗高15ｃｍ左右时，按株距15ｃｍ定苗。龙牙草幼苗期生长缓慢，易被杂草欺阻，影响生长，故要及时除草，浅中耕松土，保持田间无杂草。苗高15ｃｍ后追施1次肥料，每亩可用硫酸铵10ｋｇ稀水施入，以促茎、叶生长。封垅前追施过磷酸钙25ｋｇ，促使根芽生长。龙牙草主要有棉红蜘蛛危害茎叶，可用40%乐果1000～1500倍液喷洒，但采收前10天不宜喷药。
2.5 采收 ①食用：结合间苗采收幼苗，春、夏季采摘嫩茎、叶。 ②药用：用种子繁殖的，于种植第2年采收，分根繁殖的可于当年采收。于夏、秋间，在龙牙草枝叶茂盛而未开花时，割取全草，洗净泥土，除去杂质，晒干后出售。药用的根茎，则秋季或春季萌芽前挖取根茎，除去老根，留根芽，洗净后晒干上市。
3 利用
3.1 食用：龙牙草嫩茎叶含有多种营养成分，具有很高的营养价值，可为人体提供丰富的钙质、胡萝卜素和ＶＣ，可增强体质、提高机体的免疫力。据研究，每100ｇ嫩茎叶中含粗蛋白4.4ｇ，粗脂肪0.97ｇ，胡萝卜素11.2ｍｇ，ＶＢ20.63ｍｇ，ＶＣ157ｍｇ；每100ｇ干样中含钾2050ｍｇ、钙1280ｍｇ、磷3300ｍｇ、镁415ｍｇ、钠73ｍｇ；微量元素：铁17.0ｍｇ、锰2.8ｍｇ、锌3.0ｍｇ、铜1.1ｍｇ。鲜幼苗及嫩茎叶食用时，先洗净，后用沸水焯约1分钟，再放入凉水中反复漂洗，去除苦涩味后炒食、凉拌或蘸酱食。
3.2 药用：龙牙草全草含仙鹤草素、仙鹤草内酯以及黄酮甙类，木犀草黄素-7-β-Ｄ葡萄糖甙、芹素7-β-Ｄ葡萄糖甙和鞣质及挥发油。冬芽含鹤草酚。全草入药称仙鹤草。根和冬芽也可入药。鲜根含仙鹤草内酯0.03%～0.04%，香草酸、并没食子酸及三萜类物质。全草含五种仙鹤草酚及4种仙鹤草素。性味苦、平、涩，为强壮性收敛止血剂，具有收敛止血、解毒杀虫、益气强心功能。根及冬芽驱绦虫。主治胃溃疡出血、吐血、咯血、衄血、便血、子宫出血、痔出血等症，胃肠炎、痢疾、肠道滴虫、劳伤无力、闪挫腰痛。外用治痈、疔、疮、阴道滴虫。用量15～30ｇ，鲜草50～100ｇ。外用鲜草捣敷或煎浓汁及熬膏涂患部。近代药理研究表明，龙牙草汁液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，并有很强的抗癌作用。
3.3 作兽药：全草做兽药具收敛止血作用。
3.4 作农药： 全草可做农药杀虫剂：全草捣烂加水24ｋｇ，过滤去渣喷洒防治蚜虫效果达70%，全草10倍(重量)水浸液，防治小麦秆锈病效果达58%；对小麦叶锈病达47%。
3.5 提取栲胶：龙牙草全株含鞣质13.71%，可提取栲胶。种子含油量19.08%。龙牙草繁殖方法简单，栽培管理容易，易采收，有较高的经济效益；常用龙牙草作蔬菜食用，既能增加营养，又能防治疾病，是一种食、药两用的好蔬菜。
