几种调味汁的配制法-百检网

几种调味汁的配制法

百检网 2021-12-28

烹制佳肴美味少不了各种风味独特的调味汁。但目前市场的商品调味汁还只有酱油、醋、辣椒油等有限的几种，远远不能满足要求。下面介绍几种风味汁的配制方法，其原料易得、制法简便，既可由家庭自制备用，也可供乡镇企业开发新产品参考。

一、酸甜汁(广东风味) 炒锅置中火上，烧热后下白醋500克，片糖300克，溶解后再加精盐25克，番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量，调匀即成。

二、咖喱汁(上海风味) 花生油800克入锅，中火烧热后放入葱头末、姜末各50克，炸成深黄色时，加入蒜泥100克，咖喱粉600克，继续煸炒至透，再加入香叶2片，出锅即成香辣利口的咖喱汁。

三、怪味汁(四川风味) 麻酱152 0173 3840克，优质酱油400克，香醋50克，辣椒油152 0173 3840克，糖152 0173 3840克，花椒粉10克，葱花152 0173 3840克，蒜泥152 0173 3840克，豆瓣酱100克，先将以上各料充分和匀搅烂，加熟植物油调制适当浓度即成。

四、五香汁(北方风味) 炼猪油和植物油各500克入锅，中火熬熟，放入葱、姜各100克，炸香后，加入花椒，八角、桂皮各50克，炸透后移开火继续浸泡至室温，然后取出以上各种香料。油即成香气浓郁的五香汁。

五、红油汁(湖南风味) 茶油500克，入锅烧热，至微冒烟时，投入姜片、葱段为50克，炸出味后离火，待油温降至40℃左右时，放入洗净的干红辣椒丝或粉，再移至小火上慢熬，至油完全呈红色时离火，捞出葱、姜，即成红油汁。