香酥羊腿的做法

    材料

    主料：羊腿1只1250克。

    配料：湿淀粉152 0173 3840克。

    调料：料酒20克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，葱段20克，姜片15克，花椒3克，香叶2克，八角3克，鲜汤300克，胡椒粉1克，色拉油152 0173 38400克。

    作法

    1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀。

    2、放入沸水锅中焯一下捞出。

    3、羊腿放在深盘内，放入料酒、酱油、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、香叶、八角、鲜汤、胡椒粉上屉蒸至熟烂取出。    

    4、将蒸好的羊腿挂匀湿淀粉糊。

    5、勺内加色拉油烧六成热，下入羊腿炸酥捞出装盘即成。

    特点

    外酥内嫩，咸香味美，酥烂适口。