花贡红碎茶

百检网 2021-12-28

花贡红碎茶,因其产地在晴隆县花贡地区,由省属国营花贡茶场生产的红碎茶而取其名。红碎茶和工夫红茶的制造,工序相同,工艺措施不同,品质特点也不同。红碎茶要求“碎”的不是叶子的外形,而是叶子的组织。红碎茶为了使汤味浓强,在揉捻过程中,要求*大限度破坏叶细胞组织,使茶汁在冲泡时快速浸出。

细碎初制、精制都较其它茶类加工为简单,而且易于机械化,劳动生产率高,经济效率好。

制作方法

1.萎凋:采来鲜叶,将其撒在萎凋槽的帘子上,用25±1℃的热风吹8~12小时左右,茶叶失水变软,手摘叶脉不断,茶叶含水在68±2%即可。

2.揉切:将萎凋好的茶叶投入转子揉茶机和转子齿切茶机揉切,再经8目筛网的筛分机分筛,筛底茶待发酵,筛面茶再入茶机切碎,使90%以上茶叶都能通过8目筛网。

3.发酵:把分筛好的茶叶,用底能透气的发酵盘装好,置于发酵车内,鼓进凉湿空气进行发酵,一般需15~25分钟,当茶叶颜色由绿变成淡绿带黄稍呈红色,嗅无青草味,发出青苹果香时即可。

4.烘干:将发酵好的茶叶上烘干机,机温110~120℃,制止酶的活动,称打毛火。从烘干机流出的茶叶经过一段时间摊晾再上烘干机,机温100℃,叫打足火。经过两次烘干,这时茶叶含水量仅为4~5%,即成干毛茶,经评审分一、二、三、四级和茶尾等级别,装袋送精制厂或车间进行加工。

5.精制:把颗粒大少不一,轻重不同,杂有茶梗、毛衣、灰尘的毛茶,通过风选、平圆筛、飘筛和适当辅以手工捞筛等工序,对照国家颁发的第二套红碎茶标准样,制成碎1、碎2、碎3、碎4、碎5、碎6、片1、片2和末茶九个花色品种的茶,再经评审并大堆、复火。*后用两层适宜于各花色品种、规格大小的筛网的平圆筛清除热汽,灰尘和杂物,即得精制茶。

6.包装:立即装袋密封,待运出厂。每个花色品种茶在装袋前,必须取样,评定分数,检验灰、水分。

产品特点 外形规格分明、颗粒紧实,色泽润匀,肉质香气鲜爽,汤味浓强,叶底红亮,汤色明彻。
 

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