冬瓜是一种重要的蔬菜，分布范围很广，在我国许多地区均可种植，产量也很大。冬瓜是一种健康食品材料，具有清热解暑、润肺生津、化痰止渴、利尿消肿、解毒排脓等多种保健功效。
作为一种食材，冬瓜可用来制作多种菜肴，如冬瓜排骨汤、冬瓜火腿、猪骨炖冬瓜、冬瓜炒虾仁、红烧冬瓜、海米冬瓜、肉末蒸冬瓜等。同时，以冬瓜为原料，还可加工成多种保质期较长的食品，冬瓜糖就是其中的一种。由于美味营养，且具保健作用，冬瓜糖深受广大消费者的喜爱，是一种销售范围*广的休闲食品。同其他食品一样，冬瓜糖也存在微生物超标、腐败变质等食品安全质量问题。
专业开发方便食品保质技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，采用动态杀菌技术和动态杀菌机、选用合格的原辅料，可有效预防冬瓜糖的微生物超标问题、延长冬瓜糖等休闲食品的保质期。
冬瓜果实呈扁圆或长圆形，瓜皮呈墨绿色。冬瓜其实是我国夏秋季节集中上市的农产品，因其表面有白粉，这层白粉象冬天所结的白霜，故名冬瓜。冬瓜肉厚色白，疏松多汁，味淡。冬瓜属吸物类蔬菜，与海鲜、肉类一起煲汤，不但味道鲜美，还有清热泻火的作用。
冬瓜含维生素C和钾盐较多，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者吃冬瓜，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜所含的丙醇二酸能有效抑制糖类转化为脂肪，且冬瓜本身不含脂肪、热量不高，所以，冬瓜可防止人体发胖。
冬瓜具有良好的食疗价值，包括：1.冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。2.可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等病症的辅助治疗，还能解鱼毒、酒毒。3.能够润肺生津、化痰止渴、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓。4.冬瓜皮有良好的利尿作用。5.冬瓜子可健脾养颜、止咳化痰。
冬瓜糖采用新鲜冬瓜加工而成，属一种糖制食品。加工冬瓜糖的原辅料（含加工助剂）包括：冬瓜、石灰、水、白砂糖。
加工冬瓜糖的操作要点如下——
1.选择成熟的冬瓜为冬瓜糖的加工原料，对冬瓜的要求：皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、无腐烂。
水是冬瓜糖加工过程中的一种重要的原料，为提高生产用水的卫生质量、保障冬瓜糖的安全质量，可用双核臭氧杀菌设备对水进行杀菌消毒，可制得双核臭氧水。用这种双核臭氧水来清洗冬瓜、加工设备、生产所用的工器具、墙壁、地面、天花板，可有效改善原辅料和环境的卫生质量，有利于食品安全质量的提高。
2.采用双核臭氧水，将冬瓜清洗干净，去除冬瓜表皮，之后将冬瓜切成条状。
3.将石灰和等量的水拌匀，将冬瓜条放入石灰水中，浸泡12小时。
4.将冬瓜条捞起，放在清水中浸泡1小时，之后换水浸泡，需换水浸泡5~6次，才能将石灰成分去除。
5.将冬瓜条和水一起煮沸，捞起后，放入冷水中浸泡约10小时，之后，洗干净。
6.沥干冬瓜条表面的水分，将冬瓜条充分晾干。
7.在干净的不锈钢容器的底部，铺上一层干净的白砂糖，之后放一层晾干的冬瓜条，在冬瓜条上面再放一层白砂糖，如此循环操作，在容器内放多层白砂糖和冬瓜条。这个工序叫糖渍（糖腌），白砂糖的用量约为冬瓜条的50%，糖渍时间为25-30小时。
8.将白砂糖和水以8:2的比例，一同放入夹层锅中，按二者重量总和的千分之一添加柠檬酸。开启夹层锅中的搅拌器，往夹层中通入高温蒸汽，开始熬糖。当糖熬到非常浓稠时，可停止加热，进行冷却。
9.将糖浆冷却到90摄氏度时，加入经过糖渍的冬瓜条，同时加热，将糖浆和冬瓜条的混合物的温度保持在90摄氏度。在加热过程中，应不断搅拌，防止受热不均问题的发生。
加热煮制50-60分钟之后，停止加热，将冬瓜条从糖浆中捞出来，即可制得冬瓜糖的半成品。
10.沥干冬瓜糖表面的糖液，放在筛网上，送入干燥车间，开始干燥。干燥时，温度控制在50-55℃。用手摸干燥后的冬瓜糖，当冬瓜糖表面不沾手时，则可以结束干燥操作。干燥时间约需20小时左右。
11.采用符合食品包装安全标准的塑料袋，及时对干燥后的冬瓜糖进行包装，以防止冬瓜糖吸潮或被车间空气中的微生物污染。
12.按相关食品安全标准，对冬瓜糖的感官、重金属、微生物等项目进行检验。经检验合格的冬瓜糖则作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，生产车间空气中的微生物含量过高，污染冬瓜糖，是导致冬瓜糖微生物超标、腐败变质的一个重要因素。冬瓜糖与干燥车间和包装车间内的空气接触时，如果车间空气中含有较多的细菌等微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染冬瓜糖，导致冬瓜糖的微生物指标不合格。采用动态杀菌机，对干燥车间和包装车间内的空气进行杀菌消毒，可改善车间的卫生质量、提高冬瓜糖的安全质量。NICOLER杀菌机就是一种先进的食品动态杀菌机。
NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体没有危害，这种杀菌方式称为动态杀菌。国内的消毒技术中心采用动态杀菌技术，成功开发了“食品动态杀菌机”，该杀菌机的杀菌过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进动态杀菌设备内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
动态杀菌机是一种先进的杀菌设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节，有效提高了冬瓜糖等食品的安全质量，延长了这些食品的保质期。
冬瓜是夏、秋季应时上市的蔬菜，营养和保健价值很高，我国多个地区均有冬瓜的种植，冬瓜的产量很大。但由于市场信息的不对称，许多农民并不知道全国冬瓜种植的总体情况和市场形势，在种植冬瓜等农产品时，往往存在一定的盲目性，导致某一年的全国性大增产，继而出现“农产品丰收价格却大跌、种植农户收入反而下降”的问题，严重挫伤了冬瓜等农产品生产者的积*性。
在冬瓜集中上市、产量剧增的时段，采用NICOLER动态杀菌机、应用现代食品加工技术，对冬瓜进行深加工，可有效解决冬瓜销售难、价格大跌等问题，能够提高冬瓜等农副产品的附加值；同时，可净化车间生产环境、预防微生物污染、提高冬瓜加工食品的安全质量，从而推动冬瓜产业和农村经济稳步发展。
