甜酱银苗的腌渍方法

百检网 2021-12-28

加工方法：将银苗100公斤入缸，下盐3公斤，加波美18度咸汤5-6公斤，放一层银苗撒一层盐。银苗入缸后，要当天倒缸，并扬汤散热，促使盐粒溶化。次日早再倒缸1次，然后取出洗净，去掉空心苗，装入布袋中酱渍。每100公斤银苗用甜面酱100公斤，每天打扒5-6次。酱渍半个月左右即可，颜色金黄、嫩脆、酱味浓，十分可口。如封缸储存，封缸要严，以免银苗变黑。

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