龙凤双腿

百检网 2021-12-28


    主料:鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。
    
    辅料:大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架152 0173 3840克。   
 
    调料:黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。 
 
    制作工艺:

    1. 将鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片成薄片;

    2. 对虾肉顶刀片成厚的片,放入碗内;

    3. 淀粉(50克)放入碗内加水调出湿淀粉(100克)备用;

    4. 取另一碗,磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅,再取一空碗,磕入鸡蛋1只,加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊;

    5. 将猪网油洗净,切成10张各长14厘米,宽10厘米的长方形片;

    6. 取一张猪网油片铺在案板上,取1/10的馅放在网油片角上,再将网油片四周抹上鸡蛋糊,取鸡腿骨1根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好,似鸡腿形状,摆在盘子内,入笼旺火蒸透取出,逐个放入另一盘内稍晾;

    7. 炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,手提鸡腿骨,把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内;

    8. 炸至金黄色捞出控净油,整齐地摆入盘内即成,带辣酱油佐食。

 

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