红薯米的制作

百检网 2021-12-28
 红薯米是以红薯淀粉为主要原料,再掺入一定数量的面粉、碎米粉和营养强化物质,采用与挂面生产相类似的工艺所制成的食品。其形状如天然的大米,食味和性状可与大米相媲美。其制作工艺如下:
  (1)原料的配制。制作红薯米的原料主要有红薯淀粉、面粉和碎米粉三种。红薯淀粉占用料量的40%-50%,面粉占30%,碎米粉占20%-30%。将各种原料按配方称取后,投入搅拌机,同时加入少量固结剂(如氯化钙、明矾、碱类等)、营养强化剂(如维生素B1、钙、赖氨酸等)以及食盐(约占2%)。充分搅拌,加入温水,使含水率达35%-37%。
  (2)制粒。用辊筒式压面机把面团压成宽面带,再送往带有米粒形状凹模的压粒机,把面
带压成米粒。
  (3)蒸汽糊化。把成形的米粒放在输送带上用蒸汽处理3-5分钟,使米粒表面糊化。
  (4)烘干。将经蒸汽糊化过的米粒送入烘干机烘干,烘干温度为95℃,时间约40分钟。取出冷却后,即为食品。

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