中空薯片加工技术

百检网 2021-12-28

    原料配方
    马铃薯粉lOOkg，发酵粉0.5kg，化学调味料0.5kg，马铃薯淀粉20kg，乳化剂0.6kg，水65kg，精盐1.5kg
    工艺流程
    原料→混合→压片→冲压成型→油炸→成品
    操作要点
    (1)混合：将上述所有原料倒人和面机中混合均匀。
    (2)压片：用压面机将和好的面团压成0.6～0.65mm厚的薄片料(片状生料中含水量约为39％)。
    (3)冲压成型：将上述面片两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片。
    (4)油炸：将生料片不经过干燥，直接放在152 0173 3840～190℃的油中炸，油炸时间为40～45s。
    产品特点
    由于加进了20％的马铃薯淀粉(生淀粉)，生料的连接性很好，组织细密。用冲压装置压一下后，二层面片相互紧密地连接在一起，炸过后，两层面片之间膨胀起来，形成一种特别的中间膨胀的产品。这种产品组织细密，食感轻而香脆。

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