大米饴糖加工技术

大米饴糖：

  ①产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。产值高．利润大。

  ②原料配方：大米50公斤，小麦或大麦2～3公斤(或稻谷4～5公斤)。

  ③工艺流程：原料(大米)→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。

  ④制作要点；

  浸泡：把大米放入缸内加水浸泡1．5～2小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，沥去水。

  蒸料：将泡过的大米用大火蒸煮70～100分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约lO～15分钟，饭粒开始膨胀时取出，重新猛蒸1．5～2小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散。

  作坏：稍微冷却后，将预先制好的麦芽浆(大麦或小麦置于28～30℃的室温下催芽，芽长1．5～2厘米时粉碎成浆)均匀地硒在米饭上，反复搅拌均匀。当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵．12小时后，发酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封1～2小时，坯料自动浮上水面即可。

  熬糖：把发酵后的坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制。熬制时前、中期大火猛熬，后期文火慢熬，并且边熬边搅拌。当汁液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速灭火，即成。