炸三鲜酥合

 
原料配方 富强粉450克 浆猪油152 0173 3840克 三鲜馅450克 清水125克 炸油500克(实耗125克左右)

制作方法
1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开个窝，加入冻猪油60克、清水125克 ，混合拌匀后掺入富强粉，拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。

2.心面：将富强粉200克过罗。倒在案上开个窝，加入冻猪油110克，掺入富强粉，拌匀匀擦透，放一旁待用。

3.将皮面话案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片，两端无酥处切下，放在酥片上，再擀薄卷成圆卷，用刀切剂(剂的个头大小按需要定)，将剂立起擀成皮，皮中间放入三鲜馅。再履盖一个皮、两皮四周捏紧，*后捏制花边，放在盘内待炸。

4.锅内花生油烧至100℃左右时，将生三鲜馅酥合放入油锅中，再把油加热到120℃，将酥合炸至浅金黄色即可捞出，控油后食用。

产品特点 皮酥、馅香，宜于一般便宴，饭点、茶点等。