休闲食品-素爆鱼

    1、原料

    薄百页50公斤。

    2、配料

    味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食盐2公斤，酱油6公斤，酱色300克，食油6公斤，纯碱0.5公斤，肉桂叶25克。    '

    3、制法

    （1）开料：

    将薄百页对切成两片。

    （2）浸料；

    纯碱0.5公斤加水50公斤放入锅内烧至 50℃，再将理好的百页放入，浸软后取出，再用清水过清。

    （3）制坯：

    用布将一刀百页包紧，两只并拢扎紧，呈半圆形。扎法同常州火腿。

    （4）烧煮：

    将坯子放入蒸锅内，加清水烧开，煨汤后出锅，拆布冷却。

    （5）切片：

    把坯子切成斜片，呈熏鱼形状，中间厚，两边薄。

    （6）油氽：

    油氽方法与油氽素鸡相同。

    （7） 加料烧煮：

    油氽好的坯子，用清水加配料烧开，直至汤水烧干，然后放入味精。