低盐蛋黄酱类食品的制法

百检网 2021-12-28

1、配方：
　　色拉油　　　550g　　　　　　　　食醋　　152 0173 3840g
　　氯化镁　　　5g　　　　　　　　　食盐　　10g
　　调味品　　　15g　　　　　　　　香辛料　　10g
　　罗望子胶　　24g　　　　　　　　加水至　　1000g
　　精制大豆蛋白　　15g
　　2、制法：
　　将氯化镁、食盐、调味品、香辛料、精制大豆蛋白、罗望子胶预先溶解于水中，滴加色拉油，用均质机乳化，添加食醋后再乳化，得蛋黄酱1000g。制品风味、热稳定性和耐贮性良好。

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