海带软糖的加工技术

1．调味剂配方  嫩海带10千克，琼脂1千克，脱脂奶粉2.5千克，白砂糖200千克，柠檬酸2.3千克，异抗坏血酸200克，香兰素152 0173 3840克，炼乳香精25克，单甘酯500克。

  2．操作要点  ①选用鲜嫩海带，浸泡1天以上，将海带切成丝后浸入2％醋酸水溶液中30秒钟，静置约8小时，除掉海带固有腥味。②将海带丝放入0.1％磷酸盐溶液中预煮 30分钟，使海带充分软化后，放入适当浓度的碳酸氢钠溶液中，使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。③将粘状海带连同溶液和海带重量10％的琼脂溶液一并倒入胶体磨中研磨至100目以下。④再将糖、奶粉、柠檬酸、单甘酯等加入海带混合液中搅拌均匀。⑤将调味后的粘状海带加入到琼脂重量200倍左右的水中，加热溶胶，边加热边搅拌，以熬至108℃为宜。⑥将剩余调味料加入熬好的糖浆中，搅拌均匀浇入模盘中，控制糖浆厚度1厘米左右，平稳静置至冷。将冷却凝固的糖体切分成块，内用糯米纸包好，外用玻璃纸包装即为成品。