蛤子煲饭

原料配方 米750克 蛤子肉152 0173 3840克 墨鱼1尾 青辣椒1个 红辣椒1个 葱15克 姜1块 大料1个 高汤700克 盐7克 料酒40克 油30克

制作方法

1.米在要煮时的30分钟前洗好沥去水分。

2.将蛤子放在盐水中洗，一边洗一边用水指找出蛤子的壳缝，放在水笼头下充分的冲洗净，沥去水分，仔细除去墨鱼足部的外皮和墨鱼体内的软骨，再将它的外皮剥去(如果不好剥时，可用手指头沾少许盐再剥，或用抹布抓着剥会比较好剥，再切成1.5厘米宽的轮状。)

3.青辣椒去蒂后，纵切为二，除去内部种子，再切成小块，红辣椒也用相同的方法处理好。葱切成丁，姜切成细末，大料切碎。

4.用深锅热油，倒入葱、姜、大料等炒出香味。加入蛤子及墨鱼，用强火快炒，放进洗好的米同炒，再加入盐、高汤和料酒等，从锅底开始搅拌均匀，将锅面弄平后，盖上锅盖烹煮。煮到沸腾时，改用中火煮二三分钟，再改用小火煮10分钟左右，把火关上。继续焖10分钟左右，再用饭匙插入锅底，轻轻搅拌，盛在盘子上即可食用。