米饭面包的制法

百检网 2021-12-28

使糊化粳米吸水，沥水后，在0.05MPa的压力下，蒸20min，然后，用棚式通风干燥机将水分干燥至4%左右。向1kg这种糊化米中加温水18L，形成米饭状态，再添加调制好的鸡丝20g，搅拌成鸡丝米饭。另将强力小麦粉1.5kg、中力小麦粉3.5kg混合，取3.5kg加水2L、鲜酵母100g，混合后，在24℃的温度下保持6h，再在28℃的温度下发酵50min。有这种面团包入适量的鸡丝米饭。放入面包模中醒发40min后，放入烤炉。在152 0173 3840℃的温度下烘焙12min，便制成具有鸡丝饭风味的米饭面包。这种面包适合作主食。

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