食用菌具有口味鲜美、营养丰富、保健功能良好等特点，产销量很大，是一种重要的健康食材。食用菌的种类很多，在全国各地均有栽培。在众多的菌菇产品中，猴头菇是一种广受市场欢迎的食用菌。
以猴头菇等食用菌烹制的菜肴有很多种，如猴头菇扣肉、猴头菇莲藕骨头汤、平菇炒肉片、小鸡炖蘑菇、清炒牛肝菌、椒盐蘑菇、鲍汁羊肚菌等。
为满足消费者对食用菌的需求，不少农业企业采用工厂化方式栽培猴头菇等食用菌，有效提高了食用菌的产量和生产效率。接种是猴头菇生产过程中的一个重要环节，但猴头菇等食用菌的接种环节容易受杂菌污染，这将影响猴头菇的质量和产量。
专业从事食用菌生产环境消毒技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用先进的NICOLER动态杀菌技术，配套使用双核臭氧杀菌技术，可预防接种环节遭受杂菌的污染，能有效提高猴头菇等食用菌的接种率、促进猴头菇等食用菌产业稳步发展。
猴头菇是一种良好的健康食材，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症，具体的营养和保健价值包括：1.猴头菇富含蛋白质、矿物质和维生素，但脂肪含量较低。2.含不饱和脂肪酸，可降低血胆固醇和甘油三酯含量、调节血脂，有助于血液循环，是心血管患者的食疗佳品。3.猴头菇所含的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，可预防和治疗消化道癌症等恶性肿瘤。4.可促进消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有较好的疗效。5.可提高肌体免疫力、延缓衰老。6.可辅助治疗失眠症。
猴头菇的栽培要点：1.合理选材，科学配方。2.选择合适的季节和温度。其菌丝体生长适温为25℃左右，子实体的适宜生长温度为16-20℃。3.加强出菇期的管理。创造适合于子实体生长发育的条件，协调好温、湿、光、气之间的关系。
猴头菇因具有良好的营养和保健功能，其消费量很大。发展猴头菇生产，能获得可观的经济效益。但生产过程中存在的杂菌污染问题，严重降低了猴头菇的接种率以及猴头菇的质量和产量。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，在接种环节，污染猴头菇等食用菌菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等，菌种遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含有很多微生物，污染了猴头菇菌种。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严，或接种人员操作不当。4.猴头菇菌种中含有杂菌。
为提高猴头菇等食用菌生产过程中的接种率，必须消除接种环节的杂菌污染。而要达此目的，必须从多方面采取有效措施——
一要净化接种室的环境。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位都应严格杀菌消毒。
二要选用无污染、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。
三要对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
四要对接种过程中所使用的容器、工具、仪器等进行杀菌消毒。
五要规范操作。在猴头菇菌种制作的全过程中，都应严格遵守无菌操作规程。
为提高接种的成功率，猴头菇的接种操作需要卫生洁净的环境，必须对接种室的空气进行杀菌消毒，使之达到适宜接种的卫生程度。上海康久消毒技术中心开发的“双核臭氧杀菌技术”和“NICOLER动态杀菌技术”，在改善接种室的空气卫生质量、提高猴头菇等食用菌接种率等方面，可发挥重要作用。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。但高浓度的臭氧对人体健康有害，在有人工作的情况下，不可使用臭氧杀菌，以免危害人体健康。在下班后或中午休息时间，在无人的时候，可使用双核臭氧杀菌设备，对猴头菇菌种接种室进行杀菌。
在上班时间，在有人工作的情况下，则可使用NICOLER动态杀菌设备，对猴头菇等食用菌接种室杀菌消毒。
NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体没有危害，此种杀菌方式被称为动态杀菌。上海康久消毒技术中心采用动态杀菌技术，成功开发了“动态杀菌设备”，该杀菌设备采用*新的三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，接种室内被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食用菌、食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食用菌接种车间、食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“食品动态杀菌设备”。
动态杀菌设备的使用方法很简便，在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中不用关机，可持续不间断杀菌；在工人下班后，同步关机。
食用菌由于具有口味鲜美、营养丰富、健康功能突出等优点，因而，深受广大消费者的喜爱，其消费量呈稳步增长的态势。民以食为天，有人的地方就有食品消费，我国人口众多，消费空间巨大，且局面的消费能力和健康素养都在提高，这对食用菌的生产是一个良好的机遇。发展食用菌生产，既可为广大民众提供营养美味的食品原料，也可提高农民收入、增加农业效益。
应用NICOLER动态杀菌技术，对食用菌接种室的空气杀菌消毒，在非洁净空间内，很容易达到30万级以下的洁净等级，能避免猴头菇等食用菌菌种遭受不干净的空气的污染，可提高接种成功率、促进猴头菇生产、推动食用菌产业健康发展，在发展高效农业、加快农业产业化进程方面，具有十分重要的意义。
同时，食用菌加工过程中，使用动态杀菌设备，也可提高食用菌加工食品的安全质量、延长食品的保质期。
