许多人还不知道“人造肉”是什么，资本却已为它规划了超百亿市场。近几个月来，国内知名企业纷纷布局，掀起了新一轮的竞争热潮。
4月，肯德基中国推出“人造肉”产品“植培黄金鸡块”，星巴克宣布在中国推出一份新的基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜单；5月，喜茶联手不久前完成数千万元融资的星期零（STARFIELD）共同推出“未来肉芝士堡”，同月雀巢表示将于今年年底推出“人造肉”产品；6月，百草味推出两款“人造肉”新品零食；7月，盒马鲜生与美国“人造肉**股”Beyond Meat合作销售植物肉产品“别样汉堡”……
就在众多试水产品纷纷登场之际，近日，肯德基又宣布正在和一家俄罗斯的3D生物打印解决方案公司合作开发全球**“人造肉”鸡块，这是肯德基打造“未来餐厅”大计划的一部分。一时间，资本的狂欢仿佛在告诉所有人――新“风口”来了！
人造肉走向市场
海口网记者通过中国植物性食品产业联盟了解到，目前市场上的“人造肉”主要分为3种：一种是由豆类、小麦等农作物为原料加工而成的“素肉”；第二种是以纯化植物蛋白为原料制成的“植物蛋白肉”；第三种则是由动物细胞培养出来的肉，本质上还是真肉。由于第三者的生产成本高昂，无法实现商业化，市面上在销的几乎是成本更低的素肉和“植物蛋白肉”。
为什么“人造肉”会在国内火起来？行业人士称，此前，“人造肉”已在美国已经火了一年多，现在美国市场上有两个重要玩家―― Beyond Meat 和Impossible Food。前者已上市，上市首日股价飙涨152 0173 3840%；后者系李嘉诚投资，据说其成立至今融资规模累计约13亿。眼看“风口”渐起，波动了更多投资者和创业者们的心。
很快，这阵风从大洋彼岸刮到了国内，各大企业加速开始“军备竞赛”。生产素食产品超十年的宁波市素莲食品有限公司创始人张信良告诉记者，“让‘植物肉’制品走上餐桌，并不是为了替代真肉，而是让其成为有多样化需求人群的第三种选择。”
张信良表示，“人造肉”的市场空间一定是有的，但还需要时间来培养消费习惯。就国内市场而言，人造肉产品在二、三线城市普及率不高，即使线下有得卖，许多人**次可能仅是在好奇心驱使下消费相关产品，所以真实需求还有待观察。
近日，记者走访了海口肯德基、星巴克等店，未看到有“人造肉”产品售卖。对于盒马鲜生在上海*新推出的“别样汉堡”，盒马鲜生（海口海秀店）经理表示，该产品在海口上架时间未知。不过，记者在大润发（国兴店）及美苑路美宜佳便利店内发现了多款“素肉”零食在货架销售。
在大润发（国兴店），记者看到有2款“素肉”，包括手撕素肉和麻辣素牛排。包装显示，二者均产自四川，产品类型标明为大豆蛋白类制品。对于此类“似肉非肉”新型零食，一位市民接受采访时表示没吃过，并不知道是什么味道。对于人造肉的概念，该市民也表示并不了解，但他认为食品如果是健康安全的，可以考虑购买尝鲜。
在美宜佳便利店，记者发现售货员正在给货架上的零食补货，其中包括辣椒味的手撕素肉。一位售货员告诉记者，相比于另一款烧烤味手撕素肉，辣味素肉更畅销一些。“来我们店购买零食的大多是年轻人，买素肉的则多是女顾客。”该店员说道。
“解剖”人造肉
“人造肉”好吃吗？营养吗？划算吗？为了更加了解“人造肉”，记者在淘宝上购买了两款销量较高的人造肉零食进行测评，一款为植培高蛋白黑椒肠，另一款为麻辣植系牛肉。
在包装上，记者发现该两款零食都采用了白绿黄等色彩元素，个性鲜明地凸显出“植系产品、豆类制品”的概念。同时，两款零食以“0胆固醇+高蛋白”为卖点，打出健康牌，以减少消费者的购买负担。
通过查看两款产品的营养成分表，记者发现，相较于市面上在售的同品类真肉制品，素肉营养价值的优劣还有待商榷。从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看，每100g的植系麻辣牛肉中含有16.3g 蛋白质，相较于以真牛肉为原料制成的某品牌麻辣牛肉零食，该项指标含量相差了8.2g。不过该款植系牛肉胆固醇和反式脂肪酸成分为0，也许更能打动想减肥又想吃肉的人士。
记者品尝后发现，两款素肉吃上去很像肉，但嚼劲和肉味却又比不上真肉制品，是一种“奇怪的口感”。在淘宝买家留言中，有人表示“喜欢，可以接受”，也有人认为“不大好吃、豆的口感重了些，希望改进下，多点韧性……”
味道方面和同品类真肉制品有差距，价格却不便宜。以该款植培高蛋白黑椒肠为例，其淘宝店铺售价34.9元300g，对比超市某款用猪肉和鸡肉制作的黑椒肠，售价33.9元1100g，前者性价比并不高。
“人造肉”市场监管和上市标准等方面仍需要完善
记者通过企查查搜索“人造肉”关键词，发现目前国内已有2500多家相关企业，包括人造肉加工制造企业、批发企业、零售企业等，大部分分布在广东、江苏、四川等地，其中双塔食品(15.510， -0.29， -1.84%)、金字火腿(7.280， 0.09， 1.25%)等知名上市企业也早已将触角伸到“人造肉”领域。
“人造肉”作为一个新兴产业，不少人选择去“拥抱”它。但现实情况是“植物肉”的研发技术还未成熟，如何更好地改善产品品质以及提升其肉类口感，还有很长一段路要走。海口市场监督管理局相关负责人表示，目前尚无专门针对“人造肉”产品编制的各项国家安全标准，市场监管和上市标准等方面仍需要完善。
不可否认，“人造肉”的出现是食品技术进步的结果，但如何引导产业链往纵深方向发展，还需更多的探索和实践。国内“人造肉”赛道才刚刚开启，随着行业参与者愈来愈多，未来“人造肉”走上国人餐桌，可能只是时间问题。
