【解说】1月5日，商务部办公厅发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》，提出餐饮服务单位要严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配；提倡就餐时间不超过两小时……年关将至，受疫情影响，2021年各大饭店、酒楼的年夜饭预订情况如何？
1月16日，在四川省成都市锦江区的餐饮***盘飧市内，前厅经理黄佳介绍，目前店内散客就餐已恢复正常，但年夜饭的预订量相对往年有明显下降，截至目前，该店“年三十”的年夜饭订餐量为40%左右，订餐规模也有下降。此外，不少顾客在订餐时明确表示会根据疫情形势改变原定计划。
【同期】盘飧市华兴正街店前厅经理 黄佳
往年的这个时候的话年夜饭基本上订上90%，已经订满了，但今年的话可能只订上了40%，因为还有很多客人在打电话，也在观望，观望这个疫情可能到底有没有什么情况。和往年有一个区别他可能就是两种话语(打算)。一个是订了之后肯定会来，还有一个就是订了有可能我会根据疫情的一个变化情况再决定他来与不来。规模的话可能相对往年，单桌的一个人数有所减少。他可能自己，顾客可能自己心里面，他的防疫措施(意识)也是比较强的。可能基本上人数都是控制在10位以下的。
【解说】黄佳介绍，为保证用餐安全，除疫情防控常态化手段外，他们也进行了业务上的调整，推出缩短就餐时间的年夜饭套餐，将小份菜、位菜、分餐制融入年夜饭市场。
【同期】盘飧市华兴正街店前厅经理 黄佳
一般的话其实我们建议的话，能够点每人每位的一些菜的话，我们会尽量点(建议)客人。比如说有些鱼(这类菜)可能点每人每位不太现实，我们都会上桌过后，在征求客人的一个同意(之后)，都会(由)服务员主动给客人进行一个分餐。也会提醒客人尽量使用公筷和公勺。
【解说】小龙翻大江春熙店前厅经理彭晶晶介绍，因多地政府发通知要求取消团拜、年会等群体性聚会和人员密集型活动，店内此前接收的团队聚餐订单几乎全部取消，而家庭聚餐就算预订也可能遇到临时取消的情况。
【同期】小龙翻大江春熙店前厅经理 彭晶晶
今年的预订，像年前的我们的团队聚餐就是减少了很多。之前订好的，因为团队都会提前很早去预订。订的时候临期因为疫情的话，都会取消掉，所以就减少特别多。对于散客方面的，就是我们的家庭聚餐也减少特别大。以前家庭聚餐包间的话，都会提前两三天订满，但现在的话当天可能还会订到包间，而且订了包间临时因为一些情况也会取消掉。
【解说】同样的情况也出现在成华区的笨菜内。该店负责人彭先芬介绍，近期本应该是年夜饭、团拜宴等的预订“高峰”，但根据疫情防控需求，店内几乎没有接到大规模的年夜饭订单，同时日常的散客用餐人数也在下降。
【同期】成都笨菜负责人 彭先芬
往年这个时候就已经是传统的团拜宴、年底的聚会的一个旺季。餐饮的话应该来说每天都是爆满的一个状况。目前的话就基本上是很零星的一些用餐，这个差别确实很大。一方面确实是因为疫情的反复，再加上政府这边的一个倡导，就是说大家少聚集，尤其10人以上的。所以现在来用餐的基本上也是这种家庭为主的，或者是私人朋友，个别零散的客人来用餐。
【解说】但也有部分企业认为，因2021年倡导“原地”过年，尽管年夜饭预订不尽如人意，但正月期间或许会迎来一波本地民众的小型聚餐“高潮”，或将成为餐饮业渡过难关的“东风”。
【同期】成都笨菜负责人 彭先芬
因为毕竟中国人的习俗，就说春节团聚，但是可能这个范围会小一点。他可能就会以一两个家庭或者*多两三个家庭为主的这种聚会。我想可能还是会好一点，就是在本土，餐饮上主要是本土的客人。
杨予頔 四川成都报道
