如今，一种名为酱鸭脖的特色美食正在各大超市卖场风靡，获得了众多消费者的青睐。笔者走访了本市的一家超市，据导购员介绍，如一款名为口口香尚酱鸭脖的即食包装零食十分受消费者欢迎，销量要远高于同类豆干、肉类等即食商品，需经常补货。而通过在一些小型社区商铺的调查显示，这种酱鸭脖的销量也是十分火热。相比如今炙手可热的绝味等品牌，依然有着较大的消费人群，且呈增长趋势，受到越来越多的鸭脖爱好者偏爱。
然而，这样一款鸭脖，其价格甚至要比绝味、周黑鸭等知名品牌还要昂贵，而人气长久以来却有增无减。原因在于如今消费者饮食观念转变。现今，消费者对食品安全的要求越来越高，而酱鸭脖则大多为即食包装产品，相较于传统裸装散买的鸭脖来说要更加卫生安全。其次，鸭脖本身的独特美味，也是其备受青睐的一大原因，据了解，酱鸭脖的制造要比传统卤鸭脖更为复杂，不仅需要经过腌、卤、烤、酱等十余工序，对原鸭及配料的选择也十分讲究，且出品率*低，三斤鸭脖原料*终只能得到一斤酱鸭脖。工艺繁复，出品率又仅为三分之一，酱鸭脖的价格自然要比传统鸭脖更为昂贵。随着人们生活水平越来越好，以及对饮食要求的日益提高，酱鸭脖也逐渐被越来越多的人们所喜爱，随着年关将近，包装更为精美的酱鸭脖则成为消费者心中年货、送礼的上上之选。
诸如绝味、周黑鸭、精武等鸭脖品牌所贩售的大多为卤制鸭脖，指鸭脖在加工制作过程中需经由卤水煮制。而酱鸭脖，除了在工艺中需要卤制外，更是需经过烘烤及酱制，因此而得名。酱鸭脖色泽近黑色，肉质偏干，相较于传统鸭脖味道更醇香久远，具有浓郁的酱香。相较于传统卤鸭脖，酱鸭脖保质期更长，且方便携带，十分适合办公或旅行。据悉，酱鸭起源于江浙一带，具有许多年的历史，一直以来是作为一道菜而被消费者所喜欢。目前市面上的鸭脖品牌大多以卤制鸭脖为主，而酱鸭脖品牌相对较少，消费者对其认知度并不高。原因在于酱鸭脖制造没有达到一定的制作规模，也没有统一的工艺标准，更没有形成一种专业技术。
湖南长沙口口香实业有限公司，通过吸取民间流传工艺，将湖湘香辣工艺，江浙制酱之法，与现代科技**融合，**了三重酱制，其所生产的酱鸭脖长期热销于湘鄂赣等地，深受广大消费者的欢迎，销量呈火热上涨之势。这势必会将给传统卤制鸭脖行业带来*大的冲击，想必无需多久，一场“酱”与“卤”的大战，便将揭开上演。
